慢慢愛上橄欖油的好味道

文--Laura Cozzolino

西方有很多美味的料理，諸如意大利麵、意大利燴飯（洋蔥、雞肉等調味飯）、春季蔬菜、烤魚、烤肉和比薩餅。你可能會很好奇，到底是甚麼神奇的元素，使得這些地中海菜這麼好吃？答案很明顯，就是「橄欖油」。

幾乎每道意大利菜中都有這個傳統成份，橄欖油是意大利料理烹調健康營養的關鍵，它為均衡的飲食添加香味、飽和脂肪和維生素。

該如何正確選擇不同類型的橄欖油呢？就像各式各樣的葡萄酒，橄欖油也有果味、苦澀味、淡味、鮮味、濃味或濃縮型的選擇。此外還有麻辣或柔和口味，口感上還有輕薄、厚膩、油膩或蠟狀的區別。另外也有各種有機產品，和不同地方出產的品種。

對新手而言，首先要知道的是，特級初榨橄欖油（extra virgin）是橄欖油中品質最好的。意大利橄欖油品質尤其好，因其溫暖的氣候和肥沃的土壤，讓意大利出產的多種獨特風味的橄欖油能滿足不同人的愛好。

得獎產品告訴你

如果想要培養自己對優質橄欖油的味覺體驗，請嘗試意大利得獎橄欖油的品種。以下每種特級初榨橄欖油，都有DOP（受保護的原產地類別）標誌，是2013年意大利全國比賽（Ercole Olivario National Award 2013）的優勝者。


特級初榨橄欖油DOP翁布里亞（Umbria） Colli Orvietani 「Poggio Amnate」

本產品由奧維多Azienda Ranchino Eugenio生產。調和平衡的甜辣口感，這種油是理想的原料調味品，用於精緻的開胃菜，如魚、烤蔬菜。

特級初榨橄欖油 DOP 翁布里亞（Umbria）Colli Martani

本產品由Frantoio Marfuga,Campello sul Clitunno生產。果味香，有苦辣味，這種油和所有的新鮮生食搭配都很合適。

特級初榨橄欖油 DOP撒丁島（Sardegna）

本產品由Cooperative Valle del Cedrino Orosei生產。強烈的果味，淋在新鮮生肉和魚類上非常完美，淋在甜椒上特別鮮美。

特級初榨橄欖油 DOP 蒙蒂伊布萊-古爾菲 （Monti Iblei- Gulfi ）

本產品由Frantoi Cutrera生產。有濃郁的芬芳和水果香氣，這種油將苦澀和辛辣的口感，平衡得非常細膩、精致。推薦用在烤肉、雞、魚、湯、沙律、烤蔬菜，以及麵包片上。

特級初榨橄欖油 DOP 翁布里亞（Umbria）科利阿西西-斯波萊托「Colleruita」

本產品由Azienda Agraria Viola生產。這種油的果味、 苦味和辛辣味是烹飪魚類菜餚的完美佐料。

根據《Altroconsumo》雜誌調查，在意大利銷售的最受歡迎、口感最好的品牌是Monini Bios （100%有機）和Bertolli Gentile，兩種橄欖油都產自托斯卡納地區（Tuscany）。

深入了解過橄欖油後，最重要的，就是準備好你喜歡的橄欖油，而剩下要做的，就是找一些可口的意大利食譜，動手開始做吧！◇
　

圖--fotolia