簡易做家常菜 清蒸鱸魚

文│小文子 攝影│龔安妮

吃過「咖哩先生」的清蒸魚，味道鮮美，做法簡單，大家不妨在家一試，你也可以變大廚。

有個朋友，一直推薦台北公館一家「咖哩先生」的小店。他說，當他第一次吃到「咖哩先生」的菜，覺得跟我煮的味道差不多。這種說法有點過譽，也太抬舉我了，我只是喜歡做菜，做的菜根本上不了檯面，更何況與營業的店家相比。

在另一個朋友也推薦下，我慕名而至。「咖哩先生」賣的不只是咖哩，還有幾道「簡單」家常小菜。老闆是香港人，50歲左右，沒有其他員工。

他鄉遇同鄉，我們用廣東話交流分外親切。在聊天中知道他也是個僑生，算起來是我的學長。問他讀甚麼科系，他說那已是陳年舊事，早就忘記，也不須記。翻閱了店內報道他的雜誌，原來這個老學長畢業於台大哲學系。僑生獨自在異鄉打拚並不容易，他說由於年紀大，不好找工作，就開家餐廳，賣起家常菜。讀哲學的人，不是滿腔熱忱，就是充滿理想，最後會成為廚師，背後應有精采而動人的故事。

「咖哩先生」賣的家常菜只有數種，北菇蒸雞、鹹蛋肉餅、清蒸魚。這都是很道地的香港家常菜，怪不得朋友覺得「咖哩先生」的口味與我相若。由於老闆是香港人，做的是香港口味的家常菜，對台灣人的味蕾而言，當然感到新鮮，別有一番風味，加上台大學生對這位「老」學長的支持，雖然餐廳位在難找的後巷，生意還算可以。

我問他做餐廳辛苦嗎？他截鐵斬釘地回答：「這份工作，是我眾多工作最輕鬆的。」這種答案帶著幾分「哲學」味，但與我所體會的一樣，如果與做半天編輯相比，我寧願在廚房忙一個下午。編輯消耗的是腦力，忙家事則是體力。編輯一本書需要漫長時間，暢不暢銷還有許多客觀外在因素，但燒一道好菜，如果吃的人讚不絕口，馬上就可獲得成功感。

本文摘編自《小文子的廚房日記》◇

食材

鱸魚半條（一條也可以）

老薑數片

青蔥

辣椒

調味料

醬油

米酒

精鹽

胡椒粉
　

做法

1.青蔥、辣椒切成絲備用。

2.鱸魚洗淨抹上少許精鹽、胡椒粉和米酒放在盤子上。

3.加入薑片和適量醬油（見圖3）。

4.放入鍋子蒸熟（見圖4）。

5.熟後鋪上蔥絲和辣椒絲。

6.如果想講究一點可以燒紅鍋子，熱一點油淋在蔥絲和辣椒絲之上，味道會更有油香味。

7.上菜了。