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「自創業，堅持很重要。困難時，再向前一步，前邊可能就是你要的。同時，要有一顆包容的心，不計較。其實好多事是注定的，當你不知前路怎麼走時，上天已經幫你安排好了。只管向前！」——鄧媽媽Dora
1／一泡而紅 源於家的味道
人稱「大鴻珍」的「一泡而紅」泡飯專家名廚許定華，曾以「雙魚泡飯」及拿手小菜在2006年香港新城電台舉辦的「食神爭霸戰」中榮獲金獎。
2009年，新唐人電視台在美國紐約舉辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」中，「大鴻珍」又以「優秀獎」的成績令她的廚藝登上了世界美食之都紐約的殿堂，讓匯集在承辦大型婚宴名地哈德遜河61碼頭「燈塔」的中西食客都見識了這款來自香港的家的味道。
創辦於2003年的「一泡而紅」泡飯專家源於老闆鄧媽媽兒時的童年滋味。鄧媽媽兒時不愛吃魚，一吃魚就會卡到喉嚨或者刺到自己，而自小便承擔起照顧弟妹及雙親的大姐許定華為怕妹妹成長階段不夠營養，便用新鮮鯪魚熬製湯底，再配有鯇魚片、魷魚絲、蝦米、冬菇絲和豆卜多種食材，煮給妹妹吃。鄧媽媽愛吃泡飯，大姐為了妹妹吃的新鮮健康，便用新煮的米飯放在用魚熬製的湯中。不吃魚的妹妹開頭還以為這款鮮美的泡飯真的沒有魚，而吃得津津有味。後來才知道，這是一款姐姐用愛心和繁複的過程熬製出來的家中美味，別的地方沒有。
比鄧媽媽年長10歲的姐姐大鴻珍終身沒嫁，甘心照料弟妹及服侍雙親，看著弟妹健康成長直至成家立業，照料雙親直至他們辭世。而當鄧媽媽自己都做了媽媽時，仍不時懷念兒時滋味，及姊代母職對弟妹的關懷和照顧。一生離不開姐姐的鄧媽媽Dora，為怕姐姐思念已故雙親而寂寞，於是決定開泡飯餐館，讓她的精神有所寄託。
2／經營形象 誠懇善良助人
筆者從不吃泡飯，一怕隔夜飯，二怕湯中有味精及飯浸的太軟。但品嘗過「一泡而紅」的鮮蠔肉碎泡飯後，卻一試難忘。鮮嫩的蠔仔無沙，湯頭清甜可口，食過無口渴的感覺。回去後時常拿出當時影下的圖片回味，好想有機會再去，一一試過20幾種滋味：望上去令人流口水的胡椒豬肚湯飯、大腸蚵仔湯麵、牛雜河、番茄薯仔牛肉湯飯等。
「鄧媽媽」Dora姓許，夫家姓黃。「鄧媽媽」這個名字由何而起呢？Mummy Dumplings 是鄧媽媽餃子初始的英文名，起這個名的時候，Dora腦中浮現的是一位漂亮而善良的女人形象。她就是鄧太，由Dora一開始在葵涌廣場開地產時就一路支持她直到今天的其中一位業主。
「她對我們很好。我好感恩！無論市道好壞，風吹雨打，她每天都來葵涌廣場找我們，好像我們的親人一樣。」Dora說她很幸運，在葵涌廣場經營「浩德行物業代理」、「一泡而紅」及「鄧媽媽」餐飲廿年來，遇到過好多好業主及租客。Dora說，「連食客都當我們是好朋友般看待，每遇開心事和困難事都願意來傾訴，和我們共同分享並解決。鄧太是其中一位，她心地善良，總想盡力幫人、對商戶好些更好些，給他們機會創業，不隨便收回舖位，亦從不在別人那拿好處。」
Dora說：「從她身上我學到了很多好東西。我覺得在這個社會，當個個都講求利益的時候，很難找到這樣的女人，自己都未必做到。所以，我不敢以黃媽媽、許媽媽自稱，但是好希望經營一盤生意能有一個像鄧媽媽人品這樣的企業形象和精神。」Dora希望自己可以做到像鄧媽媽一樣好的人、更好的人，一路保持住善待他人，給人機會，幫助有需要的人。
「鄧媽媽是一個善良、誠實、幫人、不計較的善良女人形象」，Dora說來自她對鄧太的尊敬和感恩，亦是她做人的目標。她想做好「鄧媽媽」，將其精神傳遞出去。
「一泡而紅」老闆鄧媽媽Dora希望把親人的誠意和關懷帶給顧客。
3／興衰起跌 守家訓聽教路
右圖：大鴻珍做事用心認真，曾多次參加廚藝比賽，均獲佳績。
左圖：Dora說姐姐大鴻珍有著中國傳統婦德，是現今社會的「稀有珍品」，她以姐姐為榮。
Dora的父親當年曾是廣東潮汕地區一個大戶大家的子弟，1948年因大陸政局動亂，才避走香港的。「父親由小到大都用他的家庭觀念，潛移默化的影響著我們。父親內斂，不多講話。在家中有父親的尊嚴，對外是一個開朗風趣的人。」一直服侍父母到老的姐姐「大鴻珍」對其印象最深。她說父親不會平時抱著孩子不停地親，而是認為「愛孩子在於用心而不在於用嘴親。」
姐姐說，他們這些孩子對父母亦非常敬重，並以父母之樂為樂。而以琴棋書畫為伴的父親，後半生雖然和母親以手工刺繡維生，卻一心想栽培子女成才。父親教姐姐寫書法：「敬大錫細，莫貪力作」，貼在大門頂，讓弟妹起居閒坐時都望著它。Dora對父母的教誨深銘於心……
回顧當年懷著自己創業的夢想，辭去薪資不錯的教師工作，走入荃灣一家地產公司當學徒，Dora感念當時的舊雇主黃生、林生對她的啟蒙引路。她說，從事地產經紀的人都不簡單，銀行出身的黃生和投資者出身的林生，都是專業人士，富有經驗。雖然香港近廿年間時運高低反復，遺憾他們早已退出這一行業，但是當初學徒不到兩個月，他們就有意提拔和栽培她，令她有膽去嘗試築夢，這份恩情，始終都銘記不忘，亦都鼓舞著她將這份善心和熱情傳遞下去。
1992年前後，Dora在葵涌廣場開了一間地產公司「浩德行」。回望過去地產所經歷的高低起伏，歷史變遷，好多同業及市民的遭遇，Dora深有感觸，慨嘆1997年前後香港樓市一反常態高漲，政府出手催谷，大陸熱錢流入，令樓市一下子去到一個高位；1998年金融風暴突襲，使得樓市開始慢慢回落；1999年，地產業逐漸蕭條，好多人因失業、破產而燒炭的新聞每日屢見不鮮；2003年，又遭遇SARS重創；幾年前國內投資移民浪潮，令樓市一度向好，近期政府又出辣招，令樓市再度撲朔迷離……
4／峰迴路轉 善心贏貴人助
右圖：Dora經營地產，曾獲好代理選舉新界區冠軍，優質物業代理行及最佳中小型地產代理商等獎項，也曾於2002年獲地產代理監管局親臨訪問的資深代理。
左圖：「一泡而紅」泡飯來自主廚「大鴻珍」（右）對妹妹-鄧媽媽的愛和以姐代母的關照。
98年金融風暴之後的樓市淡靜期間，好多飲食業倒閉，政府曾推出再培訓計劃，令一些廚師及廠房工人失業後走去讀再培訓課程。Dora亦在兼顧冷清的地產業同時，走去再培訓中心教書：顧客服務應對、團隊工作技巧、壓力測試及處理等課程，都有教過。
而淡靜期間，Dora決定經營地產、教書的同時，籌備開「一泡而紅」泡飯專家店。可是，當她正熱火朝天地忙著裝修期間，SARS襲來，眼見大街上人們戴著口罩行來行去，市面大把吉舖位時，好多業戶朋友為她擔心。一位經營了40幾年飲食業的老行家黃先生見一個女仔竟然這麼大膽在逆巿中創業，於是，走來主動教她飲食業的經驗和應該注意的事項種種，令Dora受益匪淺。
收集了好多經驗，抱著無路可退的心起步。裝修2個月後開張時，突然雨過天晴，SARS消失。飲食業前所未有的好轉，令員工忙得不亦樂乎。於是，同年年底，「一泡而紅」相鄰的「鄧媽媽」開張。
經營飲食10年至今，好多僱員都是當年Dora在再培訓教書時的學生，而那些學生好多又是當年從事飲食業的僱員。笑口常開同善心助人的老師搞飲食生意，當然個個都踴躍來幫手，真心不二！不僅解決了她們再就業的問題，亦解決了Dora請人的問題。Dora感激這些員工好似一家人一樣這麼多年在一起做事，個個都似姐妹般彼此友善和睦相助。
Dora說，她專請40～50歲重投社會的女工。「我覺得，他們個個都為家庭犧牲了自己，好偉大。可是，到她們能出來做事時，社會又遺棄了她們，而她們卻是一批有承擔、有責任心、成熟、穩重的好幫手。」於是，Dora對他們的再「培訓」只有一點：先要做一個好人，然後，「對顧客就像對自己的仔仔女女、家公家婆一樣。他們來光顧，你們要煮出最乾淨、最美味的泡飯給他們吃！」就這樣，「一泡而紅」生意源源不絕，越做越紅火◇
2003年開店的「一泡而紅」泡飯專家今年已進入第10年，生意愈加紅火，伙計們也像一家人一樣團結和睦開心。
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