來自山林的原味 台灣阿美族風味餐

文/何晉航 圖/何晉航

位於台灣花蓮瑞穗鄉的奇美部落是阿美族的文化發源地，早期因交通不便，部落很晚才接受現代化資訊，處於封閉的狀態奇美部落，因而保留了許多部落文化資產。

來到這裏，隨即感受到當地人注目的眼神，好似充滿好奇，卻又期待著你的提問，當你的話一落下，他們會用迅雷不及掩耳的速度為你解答，我開始期待這一次的奇美文化之旅，一個充滿著人情味兒，又有著傳奇色彩的部落。

欲了解一地的飲食文化，就必須弄清他的生活細節，於是我跟隨導覽人員了解當地建築。

特色茅草屋建築

茅草屋是阿美族文化的重要指標之一，而因建材天然所以夏天睡覺時不需開電風扇也會覺得涼爽，夜宿茅草屋，依稀可聽見四周的青蛙及蟲鳴聲，於大自然的懷抱中安心入眠。

因屋子的建材天然，不免會發生蟲蛀情況，聰明的阿美族人會在屋內的火爐燒香茅草，並保持火焰24小時持續燃燒，這樣不僅能調節室內溫度，燒出來的煙也可以防止蟲害，而神奇的是，因燃燒所產生的煙會從屋頂排放出去，即使待在屋內，也不會被嗆到，所以阿美族人稱它為「會呼吸的茅草屋」。

這裏的門與窗都沒有安上鎖，奇美部落的導覽人員Dalu表示：「因當地民風純樸且居民自律性極高，警察派上用場時機極為少，最多只有發生牛被偷的事件，通常都是村外人所為。」

這裏的風味餐沒有制式化的菜單，廚師們就像魔術師般，變出一道道精緻美味的料理。

我品嚐的菜裏，有米飯配上炸過的芋頭絲並包在荷葉中，這種做法讓米飯吃起來帶有炸芋頭絲的酥脆口感，且帶有荷葉的香氣。除此之外，還有煎至金黃的燻肉內包入竹筍心，烤過的山葵內包入鮪魚並撒上七味粉，有著濃濃法式料理氣息。

廚師也將煮熟後的南瓜切成塊狀並擠上芥末醬及鑲上葡萄乾，吃起來酸甜並有點嗆辣的特殊風味，或是將南瓜刨成絲並佐上洛神花醬做成的開胃菜，酸甜清爽的口感令人胃口大開。

另外，阿美族飲食的重頭戲，當屬這十分知名的石頭火鍋，這種火鍋是將麥飯石燒至約200度後，放入檳榔苞所製的容器中，待水滾後食材也熟透，吃起來鮮甜無比。這裏的另一個特殊烹煮魚的方式，是將蘆葦草編織成網狀並緊包覆魚後下鍋水煮，此舉可讓魚肉保持完整，煮出的魚肉帶有蘆葦草香氣。◇

將200度的麥飯石，放入檳榔苞所製的容器中，水滾了食材也熟了。

魚肉配上胡椒鹽，吃起來鮮甜無比。

在這裏的房子不多，大多是山和草地。