文--楊存菁 圖--楊存菁

有台灣府城之稱的台南，擁有許多隱藏在不起眼的「巷仔內」的在地美食，水仙宮即是其中的在地美食重鎮，昔日憑藉五條港的地利之便，成為各大商號的總部。璀璨輝煌的歲月，讓水仙宮的周遭發展出許多在地特色的美食，今日，你依然可以在水仙宮市場內，品嚐到富含歷史記憶且當天製作的手工傳統美味小吃。下面就讓我們一起盤點水仙宮附近的名攤，順便了解府城在地的飲食特色。

名攤盤點1  吉慶行

20幾年前，賣冰的吉慶行老闆陳鎮基謙虛求教，學習台南名店振香居餅舖製作水晶餃、黑糖香餅、菜頭肉燥粿、香菇肉包等食物的技巧，承傳了老師傅的拿手絕活；且基於「要做出最好吃」的信念，經過多少個日夜的再三研究與改進，終於領悟到「慢工出細活」的精髓，製作出有著屬於自己特色的傳統美食。

傳統點心 水晶餃晶

瑩柔軟、色澤透明的水晶餃，俗稱台灣水餃，是府城的傳統美食之一。吃過的人莫不驚豔於Q彈餃皮及口感特殊的內餡。老闆娘強調為了讓水晶餃的外皮有彈性，採用傳統的甘薯粉製作，擀皮、做餡、包餡都是不依賴機器，純手工製作。

 內餡部份，先將切成細片的香菇經過微火慢炒，讓香菇先從裏面變色，炒至香透，要注意不能將香菇炒焦，火候必須掌握得恰到好處，整個過程需要耗費半小時。蝦米也是用微火，等它慢慢酥透後，才和紅蔥頭乾一起爆香，再加入香菇、絞肉炒香，融合食材們天然的香氣，最後加入籤狀的豆薯炒熟，製作成有別於一般竹筍內餡的水晶餃。



 進補美食 黑糖香餅

黑糖因富含鐵質、鈣質，很適合產後婦女在坐月子時食用進補。而使用黑糖當成原料，製作成營養滿分的黑糖香餅也是獨家口味。剝開香餅，不但傳出香濃四溢的黑糖香甜氣味，香餅內底還有一層薄薄的黑糖軟膏，吃起來口感濃郁香甜，有著傳統的幸福感。而黑糖軟膏的製作秘訣就在於充份攪拌，這也是靠著日積月累才能掌握的真功夫。

傳統坐月子食補：麻油爆薑後，把黑糖香餅放入鍋內，並在餅上挖洞將雞蛋、龍眼乾加入，逐漸壓扁乾煎至熟。



 冬至菜包 隨時可吃

冬至不是只能吃湯圓喔！在府城台南還有冬至菜包，供時節拜拜用。不同於水晶餃的製作方法，半月型的冬至菜包，外皮是香Q的糯米麻糬，搭配上爽脆口感的蔬菜素料和花生糖粉。因為客人的好評不斷，現在不用等冬至，想吃隨時都可以購買。



名攤盤點2曾記麻糬

水仙宮外的街道附近，一個小小的麻糬攤販經常大排長龍，一天竟可賣上500顆麻糬。自外祖父輩相傳至今已過四代的曾記麻糬，堅持無化學添加，每天採用現製的新鮮圓糯米，Q彈的外皮、厚實的餡料，除了糖跟花生粉外，又加上特製的綠豆餡，多層次口感讓饕客們每天總要來此買幾顆麻糬解解饞。



名攤盤點3傳統甜點

 白糖粿位在水仙宮往赤崁樓的巷口上，同樣有一家堅持純手工製作的傳統甜點白糖粿，相傳是清朝王室的專屬甜點。老闆說：「溥儀就吃過這點心，當時尺寸是現在的1/4長。」目前在台灣，只有彰化以南的地區才有機會吃到這樣的點心。



 白糖粿是將糯米糰拉長並旋轉放入油鍋內炸至金黃，起鍋後再加上白糖粉即成。一條20元的白糖粿，其製程工序卻相當的繁複。新鮮糯米加定量的水碾磨成糯米漿裝進大布袋後，需在裝滿糯米漿並綁緊袋口的布袋上頭，用大石塊慢慢將糯米漿內的水壓出，且每20分鐘就要搬下石頭，更換糯米漿的角度後再重新疊上石頭，如此重複7個小時，才能完成口感極佳的白糖粿。當您咬下一口白糖粿，享受它的獨特口感時，可千萬別忘了店家製作它的辛苦。◇

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