撰文｜賴宇凡
其實膽固醇在人體內是救火的不是放火的，膽固醇是油脂合成的天然物質，我們割傷後的疤，就是膽固醇做的。它是體內重要的修復原料。除此之外，它還支撐細胞膜，所以，吃油的人，皮膚都比較有彈性。膽固醇亦是膽汁的原料，不吃油的人，無法製造高品質的膽汁，膽汁是用來分解油脂的，所以膽汁不好，脂肪酸就一定不平衡。膽固醇亦是許多荷爾蒙的原料，它也是包在神經外層髓磷脂（myelin sheath）的原料，這層髓磷脂對神經傳導有決定性的影響。它在體內的好處，不勝枚舉。膽固醇的量是體內依需求取油脂合成的，不是吃得多，就合成得多。這是為甚麼有時人的油脂和膽固醇吃得多，但血液裏的膽固醇量卻下降；但有些人雖然很注意不碰油和膽固醇，血液中的膽固醇量卻突然增高。我也有很多病患，常在油脂和膽固醇攝取量增加後，總膽固醇指數上升，但過了一陣又自己降低。這說明了膽固醇在體內的平衡機制，現階段的我們，對其了解仍然很少。
醫生知道膽固醇是油脂天然合成的，所以，就建議大家不要碰油，連有油的肉一起遭殃。但是，不吃油、不吃肉，就只剩一大堆加工食品可以吃，要不然就拼命吃水果。不平衡的飲食，引起了第一個病根，血糖失衡。高血糖讓血液快速變酸，腐蝕血管壁，血管壁一受傷就發炎。發炎就好像拉警報，召喚膽固醇，所以，血管壁被腐蝕，膽固醇就出馬修補。由於膽固醇是不溶於水的，所以它就坐著LDL這種裏面溶於脂、外面溶於水的脂蛋白，從肝臟到傷處救火。救完火後，再帶著受損的膽固醇坐著HDL回到肝臟。所以，當人發生心血管疾病時，科學家在顯微鏡下尋找心血管疾病的發炎起因，就抓到在修補現場救火的膽固醇了，說它是放火的人。越喊它是放火的，大家越不敢吃油，越不吃油，血糖就失衡得越厲害，酸血腐蝕血管壁的情形就越來越嚴重。最後，膽固醇覺得已無力單獨修補日益變薄的血管壁，就開始調動鈣來幫忙支撐。這樣一層一層往上補，最後就造成血管硬化。身體知道這樣修補血管壁，日後終究會堵塞血管，可是，比起讓血管壁變薄，而冒讓它今天就爆裂的危險，身體選擇了今日的生存。
不吃油，形成的另一個病根，那就是脂肪酸失衡。沒有了脂肪酸，心臟就失去了它最喜歡的能量來源，燒糖的能量雖猛，卻不穩定，心臟跳動就會出問題。脂肪酸一失衡，礦物質就失去了它重要的輔助因素，因此礦物質也跟著失衡。礦物質一失衡，肌肉的收縮、放鬆就不順，容易抽筋，因為肌肉收縮與放鬆靠的是礦物質間鈣與鎂的合作。所以礦物質失衡的人，很容易有抽筋、扭傷、肌肉無力等與肌肉相關的疾病。可怕的是，心臟也是肌肉組成的，你能想像心臟抽筋的後果嗎？
西醫這時還是埋首在顯微鏡下找答案，既然膽固醇會造成心血管硬化，那就開降膽固醇的藥。降膽固醇的藥，目的在阻斷合成膽固醇的酵素（enzyme）。膽固醇無法合成，體內的修復機制就被阻擾了。這時如果飲食還是不改善，血管壁繼續被酸血腐蝕，血管壁在無法被修復的情況下，就開始日益變薄。不只如此，降膽固醇的Statin這類藥物，會造成心臟重要營養元素CoQ10的流失，影響心臟健康。我的門診經驗是，膽固醇藥剛吃時，膽固醇的確會降下來，但是，過一陣子又會飆上去，因為身體會想盡辦法求今日的生存，不讓血管壁變薄。這就是為甚麼大家的藥都不停加到極限，可是到最後血管依舊會堵塞，要一而再、再而三地把心臟打開，放進支架的原因。
所以，心血管疾病真的是吃出來的，可是，它的引發不是因為我們吃太多油，而是因為我們吃過多的碳水化合物。◇
（摘自：《要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！》，如果出版社）

-------------------
局勢持續演變
與您見證世界格局重塑
-------------------

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知：
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand

📰周末版實體報銷售點👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores