添加劑防禦戰 如何突破食品危機

最近，美國食品、藥品監督管理局（FDA）針對中國食品發出40項進口警報，以避免有毒食品流入美國。台灣數種澱粉產品被檢驗出含有害物質，新馬兩地當局下令多種台灣食品下架。

文→黃美儀

全球各地區似乎陷入一場緊張的食品添加劑防禦戰之中。含有害物質的食品層出不窮，面對著餐桌上各種食品，大家可能都會擔心，現在的食物有多少是安全的。是甚麼原因導致了目前食品添加物氾濫使用？

現代人的口腹之慾惹危機

中國湖南省質監局食品質量監督檢驗所總工程師楊代明曾說，近年來添加劑的使用越來越多，跟消費者追求新鮮口味有關。創造新口味的最好辦法，就是加上添加劑。據中國媒體報道，一支藍莓酸奶味雪糕可含多達19種的食品添加劑，一包速食麵中的添加劑最多可達25種。

採用的自然農法，師承日本農業界大師吉村嘉夫（Yoshio Yoshimura）的馬來西亞農耕業者謝志忠對《大紀元》表示：「現在消費者對食品要求色澤鮮豔、外表美觀、香味和口感十足，商家要迎合消費者的喜好，為了盈利，就會把良心放一邊，採用各種方式使食品的色、香、味更讓人垂涎欲滴。」

「同行競爭，為使盈利最大化，就會選擇成本較低的工業用添加劑。」更嚴重的是，不法商人為牟取暴利，竟回收反覆使用的炸油、霉米、病死豬等毒物，經過道道工序，再回到餐桌上成為食品。

食品安全？消費者須加強判斷力

如何察覺食品有問題？謝志忠說：「當麵包買回家後，放了一個星期還很新鮮好吃，這時你就必須想想，是否加了過多的防腐劑；麵條如果太Q、太爽口，那也要自己思考一下，麵條是否有問題。若發現食品問題，要勇於向業者表達，或到消費者協會投訴。」

那些看起來色澤鮮豔、聞起來香氣撲鼻、吃起來爽口軟嫩的食材和食品，消費者自己應該要多加思考判斷，這些色、香、味是食品的天然屬性，還是經過加工的成果。

謝志忠說，消費者在飲食習慣上應該調整，平時在家自己多烹煮，並少吃加工的罐頭和精緻食品，多購買天然種植和養殖的食材。

東南亞糧食安全和公平貿易委員會（Southeast Asian Council for Food Security and Fair Trade, SEACON）的執行董事安妮•密汀（Dr Anni Mitin）建議消費者應了解食物的來源，在哪裏生產、加工，如何加工等。這些資訊也應該在標籤上註明，消費者才能知道自己所吃的食物是否符合安全和健康標準。

自家花園「有機栽種」 脫離毒害

有機食品餐館業者黃繼賢說，在自己家的花園栽種一些蔬菜瓜果，是脫離目前食品添加劑危機的最佳方式。以現代人的生活方式來看，要做到這一點恐怕不易，但是提高消費者在這方面的意識很重要。

馬來西亞非政府組織環境科技和發展中心（Centre for Environment, Technology & Development, CETDEM）有機農場協調員陳秀鑾在2007年開始，便在八打靈市一所住宅內開辦了有機農場社區中心。他們向民眾宣傳一個概念：在自己的家裏就可以開闢一個自供自足的有機農場。自供自足的食材，加上傳統的烹飪方法，就可確保每天都吃得健康。在自己的園圃裏勞作，也可以讓身體健康。

外出購物用餐 3件事要留意

黃繼賢表示，到外面用餐或購買食品須記住一些選購原則，可以幫助你吃得更健康。

①食材是否為餐館自製？

選擇從餐館或業者自己廚房做出來的食材、食品，而不是工廠製造出來的。相比於大型工廠加工出來的食品，個別操作的餐館或麵包店的食品會更健康。

②認清天然的加工食品

工廠加工的食品，或多或少都有添加非天然的添加劑。有的食材，商家聲稱是天然的，但是加工後也算是非天然的。例如俗稱味精的谷氨酸鈉（MSG），是以澱粉、糖蜜為原料製成，因此被認為是天然，其實經過加工後就不能歸類為天然了。

③別在合法或不合法中打轉

食品添加劑，不管被認為是「合法」或「不合法」，只要不是天然的，吃多了對人體都有害，因此不用刻意去查看到底某種添加劑是否合法，盡量不吃這類加工食品是最好的方法。

這場全球的食品危機其真正導因，恐怕是人類的貪婪與慾望所致。人們想要吃的安心健康，用各種法律去管制約束，在暫短時間內或許可以行，但真正要徹底解決這些添加劑問題，反而是每個人要冷靜的省思自己對飲食、物質和利益的慾望，才能根治大環境的問題。有趣的是那些百歲健康的老人，飲食清淡、清心寡慾、樂天知命，自然而然就能健康、快樂、長壽。看來人們的過度追求，反而帶來種種的健康災害。◇

整版圖片來源：Fotolia