愛吃韓國餐點 健康有助益

記者│文龍

據韓聯社報道，韓國農村振興廳、美國貝茲維爾人類營養研究中心和約翰•霍普金斯大學醫療專家共同完成了這項調查，並得出了上述結論。研究人員為27名非亞裔美國人分階段提供韓餐、美國政府推薦飲食和一般美式飲食。

結果表明，在25天內只吃韓餐的人，體內總膽固醇含量平均減少了15.78毫克/分升，比只吃美式飲食（減少13.43毫克/分升）和一般美式飲食（減少3.23毫克/分升）減少的幅度都要大。

另外，只吃韓餐者測量的人體低密度脂蛋白膽固醇含量平均減少9.1%，減少幅度也要高於只吃美式飲食（減少5.5%）的情況。同時，只吃韓餐之後空腹血糖濃度下降了3.5%，降幅也高於只吃推薦美式飲食的情況。

臨床試驗中提供的韓餐有韓國人經常吃的米飯、湯、泡菜，還有各類蔬菜、粥、醃製食品等，以及外國人喜愛的韓式拌飯和烤肉。研究人員表示，韓餐的營養成份分配均衡，可以降低膽固醇和血糖濃度。各類蔬菜、發酵食品和五穀雜糧有助於防控心血管疾病和糖尿病等慢性疾病。
韓國料理的特點

韓國料理中多以米食為主食，石鍋拌飯、紫菜包飯、韓式炒年糕、泡菜炒飯等都是韓國料理中常見的主食。另有麵食、蕎麥、菜、肉等，並常伴隨湯類。常見的湯有參雞湯、大醬湯、先農湯、水餃湯、泡菜鍋、豆腐湯、海帶湯等。

而韓國泡菜更是飯桌上必備的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各種菜類發酵而成，品種齊全。由於韓國泡菜卡路里含量低、富含纖維素、維生素和一種對人體有益的乳桿益生菌，因此，韓式泡菜曾被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。韓國專家此前一項研究結果稱，韓國泡菜具有良好的抗癌效果。

泡菜除了直接食用之外，在料理上的用途也非常廣泛。除了能夠搭配石鍋拌飯、炒年糕等料理外，也可用於炒飯、火鍋或者與肉類拌炒。◇

泡菜小故事

現在的我們想到「韓國泡菜」，大多聯想到一種又酸又辣的口感，但其實，早期的泡菜是不辣的，一直到辣椒從美洲傳入朝鮮半島後，會辣的泡菜才慢慢得出現。

韓國農村振興廳日前公佈的一項研究結果表明，多吃韓餐有助於防控糖尿病和心血管疾病等慢性疾病。