鑊氣 人氣 長盛大排檔

撰文∣何祺正 攝影∣祥龍 設計∣Rachel

酷熱的夏天又來了，這是不少好友相約大排檔的理由。到佐敦「源記海鮮」大排檔圍坐，叫上心水鑊氣小炒，三五好友舉杯齊暢飲，此時人聲沸騰，工作壓力為零，100%友情人氣，不亦快哉。

其實，所謂暑至天熱，無法入睡，才去大排檔宵夜，只是食客們各種藉口之一，試問一年四季，哪天不適合聚餐呢？食客心底只是喜歡那種街邊大排檔的熱鬧感覺，最重要的是可以體驗到那種香港僅剩不多的「鑊氣」。隨著食環署各種規管條例出現，和地產霸權橫行，香港大排檔買少見少，其中，佐敦「源記海鮮飯店」可以說是人氣長盛的熱點之一，連不少大陸自由行客，也聞名到此一嚐「鑊氣」，讚不絕口。

3D感受「鑊氣十足」

中國文化總是只能意會，大家平時常常聽到「鑊氣」，坊間解說不一，有的廚師說是材料新鮮，各種配料火候恰到好處，熱力十足的上桌，讓食客能夠品嚐到食材最佳味道；但也有人說，「鑊氣」是能夠看到騰起的廚火，以及炒菜的香氣。總之，這些元素，在「源記」都能夠滿足。招牌菜式「豉椒炒蜆」、「椒鹽鮮魷」和「椒鹽瀨尿蝦」，充滿鑊氣的火熱菜式，永遠是冰涼啤酒汽水的最佳拍檔。

腰果炒蝦仁 $55             椒鹽雙魷 $50

椒絲炒蜆 $50              椒鹽瀨尿蝦 $75

說到底，鑊氣，其實是人情味的一部份，大家在此，其實就是貪圖這裏的人氣。「源記海鮮」不少圓桌經過多年抹拭，有的桌面都磨穿露出木皮，但食客絲毫不在意，因為一邊的廚房火光和炒菜聲音已經完全吸引食客的注意力。伙記穿梭客人間，將新鮮熱辣小菜和冰涼啤酒汽水送上桌，驚起食客歡呼聲一片，最後剩下桌上檯底的啤酒汽水樽，還有老友記的笑容，才是留在腦海中最深刻的印象。

人情 友情 飲勝

「大排檔」這個詞成為路邊餐廳的招牌，也是「人氣鑊氣」的代名詞。大排檔，其實原為「大牌檔」，是香港政府在二次大戰之後，為了安撫戰爭中傷亡公務員的家屬，增加就業機會，於是發出特別牌照在公眾地方經營小型熟食檔，當時固定攤位小販牌照是一張大紙，需要裝裱掛在當眼位置，俗稱為「大牌檔」，相對流動的攤檔就是「細牌檔」。

在八十年代香港重建期間，不少「大牌」被收回，不少「大牌檔」也上樓入舖，在香港，街邊的餐廳已經買少見少，所以不少香港人喜歡到大排檔，其實是為了享受當年的人情味，叫上幾個心水小菜，和老友頻頻舉杯，低聲細談當年情，大聲笑出人生味，才是老食客們最大的享受。v

源記海鮮飯店
地址：佐敦吳松街29-39號熟食檔
營業時間：星期一至日上午11:00-零晨2:00
交通：佐敦地鐵A1出口向油麻地方向步行三分鐘，
吳松街與北海街交界，永安公司後面