高蛋白早餐具飽足感輕鬆維持好身材

【大紀元記者黃本真編譯報道】 美國科學家表示，想節食的人，早餐攝取高蛋白質食物，如牛排和雞蛋，能明顯控制食慾，減少晚間進食不健康的高脂肪和多糖食物，容易維持良好身材。

根據英國《每日郵報》報道，美國密蘇里大學（University of Missouri）營養和運動生理學系助理教授，也是首位研究早餐攝取多寡如何影響人類食慾的萊迪（Heather Leidy）說，年輕人有吃宵夜的習慣與不吃早餐的習慣，兩者是有關連性。適當的早餐攝取習慣是解除肥胖危機的關鍵，因為在美國已超過2,500萬名的年輕人體重超重，或是有肥胖問題。

萊迪進行的這項研究有20位體重超重的女性青少年參與，她們的年齡在18～20歲。有些人在研究期間，僅吃一些含高蛋白質的雞蛋與瘦牛肉，每份含35g蛋白質；另一些人則不吃早餐或吃一般穀類早餐，每份早餐含350卡的熱量，並且將脂肪、纖維、糖份及能量密度（energy density）做不同比例的搭配。另外，參與者每天都必須填寫自我評估問卷與驗血。

研究中的高蛋白質早餐食譜是以雞蛋或牛肉食物為主，如玉米煎餅或雞蛋製成的鬆餅配上蘋果醬，再加上牛肉餡餅。萊迪也建議，可再添加一些希臘式優格（無糖）、白軟奶酪或是用豬肉里脊絞肉搭配，達到35g的蛋白質攝取量。

研究結果顯示，攝取高蛋白早餐有益增加飽足感，且能降低大腦對食物渴望的活動力。萊迪表示，攝食高蛋白早餐的人與不吃早餐或僅吃一般穀物早餐的人相比較，會減低對高脂肪與多糖食物的慾望，而且攝取豐富的蛋白質早餐，會控制人想吃宵夜的動力。此項研究已發表於《美國臨床營養雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）。

或許不吃早餐的人會抱持懷疑的態度，但是萊迪分析說，只需約3天時間，人的生理即可適應每天早晨提早進食。另外，基於美國目前約有60%年輕人習慣性不吃早餐，因此未來的研究方向將著重於擴大檢測時常進食高蛋白質早餐的年輕人，並大規模推廣，以期達到有效控制體重的效果。◇