炒出正宗麻辣味 佐敦「肥姐」有秘訣

撰文│何祺正
攝影│祥龍
設計│Rachel

四川麻辣火鍋的秘密在於麻辣香料的炒底，坊間大多的麻辣香料都是從四川買回來的炒製好香料，但佐敦的「肥姐麻辣館」，雖然只是開業7個月不到，因為採用的麻辣底料是自己左鏟右翻炒出來的，竟然在麻辣發燒友中聲名大作，晚晚都要排隊才有得食。究竟是何方神聖，用「正宗重慶麻辣」迷倒那麼多人？

佐敦附近以麻辣為主題的食肆已經不少，但是開業7個月的「肥姐麻辣館」近來卻是異軍突起，以其正宗的重慶麻辣味道招徠不少食客，不少人說「味道夠正宗」，甚至宵夜還要排隊才能就坐，到底秘密何在？

口水雞──用鮮雞加上親手炒製的麻辣底料，香辣的味道，讓雞肉的香鮮更突出。

秘訣一：服務熱情第一

May姐，即是肥姐，開舖7個月以來事必躬親，「要做到所有的事情要清楚，才能管好一盤生意」。她其實已經不肥了，比原先瘦了一個碼，但大家還是叫她「肥姐」，因為這是招牌，不能改了。在我們一再追問之下，May姐才說出她和搭檔麗姐，即是大廚麗姐如何認識的。May姐原先在深水做製衣，因為製衣行業環節大多北上，她不想跟隨，所以一直想轉行。2012年夏天到朋友家中聚會，遇到麗姐為大家煮重慶麻辣菜，大為驚歎。認識十多日之後，便與麗姐商議一同創業，開辦一個重慶麻辣菜館。麗姐二十多年前嫁到香港，一直是家庭主婦，以她的正宗重慶麻辣菜手藝，在半山為富豪家庭做私家菜，多年來悠閒度日，沒想過創業的事情。但兩人一拍即合，她立刻就答應了，想把自己多年來積累對重慶麻辣菜式的認識，帶給所有愛好的麻辣食客，熱情所至，開辦了「肥姐麻辣館」，至今7個月，生意蒸蒸日上，這也是二人沒有想到的事。

秘訣二：自己炒麻辣底

因為不少四川菜館的麻辣底料，是從四川買回來的現成製品再加工而成，但麗姐從小就會炒製麻辣底料，既然開辦菜館，那就必須從重慶訂購各種香料，自己動手炒製。幾十種香料分別炒製之後再合成麻辣底料，需要花費數日時間，但麗姐都是自己一手一腳去完成，從不假手他人。所以麗姐自豪的說，她的麻辣底料不但正宗，還自成風格，不會輸於他人，不少從其他四川菜館過來的食客，紛紛稱讚「肥姐麻辣館」的味道正宗。May姐還透露，現在正在積累經驗，籌劃開分店。她還有更大的計劃，但現在不能說，要適當時候才宣佈。
「肥姐麻辣館」如何正宗，大家可以到佐敦店品嚐之後，便可體會得到。口碑滿道，名不虛傳啊！◇

肥姐（左）與麗姐（右）兩人認識十多日即開始創業，一炮而紅，兩人還有好多人生大計要一步步實施。