港人川菜 威記稱雄 識食知斤兩

撰文│Grace 攝影│宋祥龍 設計│Rachel

近幾年巴蜀風盛行，川菜大行其道，大街小巷各類川菜館星羅密布，各門各派各施其計，自稱正宗者不計其數，但港人煮正宗川菜者寥寥無幾！今期介紹名噪港九新界、由香港人主理的「川味港」威記川菜，以飽眾食家之口福！

威哥入廚二十餘年，曾在嘉湖海逸酒店主理川菜，師承正宗川菜大師，並曾親自去四川品嚐體驗川菜的精髓，煮得一手地道四川菜。他於2001年在荃灣開設第一間威記川菜館，4年後輾轉在大角咀開設新店，一做就是8年。去年又大展鴻圖，在銅鑼灣開設分店「川味港」海鮮館，主打川菜海鮮類。

威哥堅持煮正宗川菜，吸引不少食家來店幫襯，倪匡、蔡瀾都是座上客！

食家蔡瀾鍾情威哥川菜，特此推薦。

功夫廚神 快速出菜

威哥平時習練太極及詠春，心地純良，做菜專一，廚技出神入化。問起怎樣煮得地道好吃的川菜，威哥笑道：「首先用料要地道且充足，俗語說『材料有斤兩，煮有次序』，這樣才能充份將川菜的麻辣香味發揮出來。我出菜特別快，客人一落單，我腦中已有構圖，然後馬上煮，不會浪費客人的時間。」不少客人慕名而來幫襯，蔡瀾、倪匡都是座上客。

香辣蟹（時價）
新鮮肉蟹，超大隻，辣中有味，味中有鮮，送啤酒好正！

巴蜀豬串骨（HK$98）
看上去好像燒羊腿，其實用豬肋骨部份，先用味料醃過，然後加麻辣孜然等燒烤香料中
火炒，最後再焗一下，保證所有味入肉入骨，趁熱吃啖啖肉，好好吃！

真材實料 味道正宗

談起鎮店之寶「野菌麻辣雞煲」的煮法，威哥說：「正宗的麻辣雞煲屬於比較乾身的，本店用自製的醬汁爆鍋，加雞肉燜炒八成熟後放入瓦煲再慢慢煮，麻辣香味充份滲入雞肉裏，味道濃厚且層次感強。吃完雞肉再加湯底，可做打邊爐。現在坊間流行的雞煲多數已經改頭換面，走了簡單方便的路線。有的直接拿現成的麻辣醬料放湯水煮滾，再放入雞肉等不同邊爐食材，類似打邊爐了。還有的食肆添加化學香料，聞著香，吃起來味道怪怪的。」

野菌麻辣雞煲（全隻HK$198 半隻HK$108）
鎮店之寶，用獨家秘製雞煲醬加乾蔥、蒜頭、薑爆香，再加醃過的雞肉燜炒至八成熟，落瓦煲慢慢煮，味道濃厚，層次感強，食家首選！

再有「水煮魚」也是小店主打，日日選購新鮮桂花魚，多肉少骨，肉身夠滑，湯底麻辣鮮香味十足，加上四川薯粉做底，盡收湯底鮮味，味道簡直一流！

爽滑魚皮（HK$48）
小小麻辣，加上香蔥薑絲，特別爽脆開胃，沒有一點魚腥味。

「川味港」威記川菜

大角咀總店
地址：大角咀鐵樹街46號（近富多來商場）
電話：9813 5761

銅鑼灣分店
地址：銅鑼灣駱克道405-419號地下C鋪
電話：2574 4111

水煮桂花魚（一條HK$228 例牌HK$108）小店主打，日日選購新鮮桂花魚，多肉少骨，肉身夠滑，加上四川薯粉做底，盡收湯底鮮味，味道一流！