麻辣「私房」家常菜─「味川小廚」勤力夫妻檔

四川麻辣鮮雞煲─ 市面上雞煲事先將雞肉炒香，便失去雞肉原味。採用鮮雞，加上秘製的四川香料，讓雞肉鮮甜入味，愈煮愈香。半隻雞88元，一隻雞168元。

自製麻辣醬─▲私家秘製的麻辣醬，是食客們帶回家的最佳手信，大樽50元，細樽40元。

冰糖菊花茶─▲吃麻辣火鍋的同時，不能少了冰涼的「冰糖菊花茶」，每渣22元。

撰文∣何祺正　
圖片∣祥龍　
設計│Annie

原本「私房菜」和「家常菜」是不同的兩個範疇，但位於長沙灣道的「味川小廚」的勤力夫妻檔，卻將這兩樣東西揉合。老婆掌管廚房，將「家常菜」做出「私房菜」的感覺；而做過多年「私房菜」的先生任知客，更是讓顧客有「家常」的歸屬感。雖然餐廳主打的是「四川麻辣鮮雞煲」，但菜牌上竟然有「海南撈粉」，為何這個古怪的組合讓大家那麼開心呢？

近日有些春寒料峭，「麻辣雞煲」可去風寒，當然是不二之選。到長沙灣道的「味川小廚」，可以品嚐四川「麻辣雞煲」，順便叫一碟超大「脆肥鵝腸」和「南非鱷魚尾」，保證大家暖洋洋。

起片無骨生魚─▲將生魚去骨起片，客人不怕魚刺，自然就會吃的開心，多叫兩碟。每碟38元。

南非鱷魚尾─▲南非的鱷魚比泰國更大條，中間的軟骨麻辣爽口，口感奇特。每碟68元。

超大脆鵝腸─▲市面上並不多見的新鮮超大肥鵝腸，每天訂貨才有，自己廚房再清洗乾凈，爽脆可口，食客至愛。

手切肥牛─▲鄭先生親自挑選的肥牛，脂肪分佈均勻，一燙即熟，口味一流，並非一般的肥牛可媲美。

麻辣脆魚皮─▲軟滑脆口的魚皮，加上秘製的麻辣醬，口味奇特，是鄭太的得意之作。每碟38元。

「海南撈粉」的秘密

為何菜牌上有「海南撈粉」，男東家鄭先生笑道，是因為太太的父母分別是四川和海南人，父母喜歡做菜，所以她就學到了兩個地方的菜餚，來到香港，和做私房菜出身的先生，開辦了這個以「四川麻辣鮮雞煲」為主打的餐廳，每月從內地將要用的花椒、辣椒等用料運到香港，其中也有四川的優質紅薯粉條，正好可以用來做海南島的「撈粉」，既然客人喜歡，就放在菜牌上，成了一個大家必試的菜式。

「麻辣雞煲」的秘密

香港並不缺「麻辣雞煲」，但「味川小廚」的雞煲卻是與眾不同，做私房菜出身的鄭先生，將他多年的私房菜經驗，運用在菜式的設計上。夫妻二人親自到四川，請來重慶的雞煲大師傅，根據香港人的口味，調校雞煲的鹹味和麻辣度，讓香港人可以接受，加上採用新鮮雞，讓煲內的十幾種香料滲入雞肉內，不但鮮甜入味，而且愈煮愈香。另外，生魚起片之後腌過，吃起來更爽口而且不會有刺，自然吃的開心。

大家有興趣，可以由長沙灣地鐵站C2出口直行兩個街口即到「味川小廚」，不但可以「家常菜」的價錢品嚐到正宗「麻辣雞煲」，還可以品嚐正宗「海南撈粉」，一舉兩得，不亦樂乎。◇

勤力夫妻檔鄭生夫婦