新年吃魚

文│楊思嘉

魚是中國新年餐桌上必備的菜式，寓意「年年有餘」；其實，醫學研究指出平時多吃魚對健康有許多益處。今日我們就介紹如何做出好味又營養的魚，新年家中飯局招呼親友定不失禮。

吃魚最主要的好處是降低心血管疾病。哈佛大學的研究發現，關於冠狀動脈心臟病（冠心病）的死亡風險，每星期吃適量的富含脂肪酸的魚的人比不吃的人低36％。

吃魚要煮熟

美國醫學協會認為，吃魚對健康的益處「大大超過」潛在的害處。魚有時會有寄生蟲問題，最常見的是線蟲（也稱為「鱈魚蠕蟲」或「鯡魚蠕蟲」）和絛蟲。線蟲，可導致一些消化問題；而絛蟲可住在人體消化道很多年，引起劇烈疼痛、體重減輕、貧血。

專家講只要將魚煮熟，使其內部溫度達到至少華氏140度就可殺死這些寄生蟲。即使是最好的海產都要徹底煮熟，以避免食源性風險疾病。很多壽司和生魚片級的魚採用快速凍結的方式殺死寄生蟲，但不管如何，吃生魚的風險始終是大於吃煮熟的魚。

好健康 孕哺婦女多吃魚

美國農業部建議孕婦或哺乳期婦女應每周食用至少8到12盎司海鮮。美國農業部說：「證據顯示，攝入omega-3脂肪酸特別是DHA，可以改善嬰兒的健康，如視覺和認知能力的發展。」

然而，強烈建議孕婦避免吃含有高汞的魚類，尤其是鯊魚、箭魚、方頭魚、鯖魚。

美國農業部說，懷孕或哺乳婦女可以吃金槍魚，但應限制攝入量，每周最多6盎司。◇