妙哉仿葷素食

撰文｜王莉莉
攝影｜宋祥龍
設計｜Rachel

素食給人的印象一般是清淡寡味，雖然健康、環保，但令習慣吃肉的食客難以滿足口腹之慾。然而用全素食材做出的仿葷素食，從口味及視覺上都與葷菜十分相似，令人稱絕。

雖然許多人知道素食的好處，但仍無法抵擋肉食的誘惑。其實，坊間不少素食館推出多元化菜式，豐富素食餐桌，新開張不久的素食店「歡喜素食」就是其中一間。

「歡喜素食」的素食菜式相當豐富，除了供應素食早茶之外，還有少油少鹽的「健康素食」、口味較重的「滋味素食」，以及「煲仔類」、「酥炸類」、「咖哩類」等不下幾十款素食菜式，讓吃素者不用殺生，也可享受到與葷食相近味道的食物，為喜愛健康的人提供多種變化的素食口味。

老闆林先生早前開海鮮大排檔，後來皈依佛門、吃齋念佛後，不再殺生，於是改行做素食餐廳，並聘請有二十餘年素食餐飲經驗的黃先生做大廚。黃師傅本人也吃素二十餘年，相信「吃素比較健康，少一些病痛」的道理。

老闆林先生（左）與主廚黃先生（右）

「歡喜素食」的素菜飽、素蝦餃皇、素皮叉燒飽、梅菜排骨飯、鮮竹卷等素食點心十分精緻，令人回味無窮。其中素菜飽是大廚黃師傅十幾年前從台灣學來的手藝，麵皮鬆軟筋斗、餡料清甜；梅菜排骨飯中的「排骨」雖然是素食食材，吃起來味道可以亂真，而「骨頭」是用素雞做的，所以連「骨頭」都可以吃下肚。

麵皮鬆軟筋斗、餡料清甜的素菜飽

素蝦餃皇

連「骨頭」都可以吃下肚的梅菜排骨飯

而秘製燒汁東坡肉、蜜汁叉燒、酥炸素生蠔等仿葷素食也令人一試難忘。其中「東坡肉」吃起來有肥、瘦肉的質感，還能看到瘦肉的紋理，讓人稱奇，很難相信這是素食。

秘製燒汁東坡肉可以吃出肥瘦肉的質感。

欖角蜜汁素叉燒美味香甜，吃起來也有叉燒的口感。

酥炸素生蠔

「歡喜素食」年底又推出應節的素盆菜，分大、中、小盆，賣相十分討喜，內有素蝦、蟹條、素鮑魚、素海參、素帶子、素雞、素鴨、素鵝、龍蝦丸、髮菜、芋頭、冬菇、腐竹、鮑魚菇、西蘭花等18種材料，需提前2至3天預訂，另有一款含猴頭菇、竹笙等多種昂貴食材的至尊盆菜，售價1,288港元。

據主廚黃師傅介紹，仿葷素菜主要是用大豆、麵筋、蒟蒻粉、魔芋粉這幾種素食原料做成葷菜的樣子，再使用適量的肉類香精調味，以達到形似、質似、味似的效果。

隨著人們越來越注重健康，傾向於選擇素食的人多了。但多年的肉食習慣讓許多人無法適應，而仿葷素菜便能很好地解決這個問題。

素春卷 香煎蓮藕餃

仿葷素食原料小貼士

大豆

營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的。

（圖｜Wikipedia）

麵筋

主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。據史料記載，麵筋在中國南北朝時期就開始被人們食用，是素齋園中的奇葩。

（圖｜Hungjui）

魔芋（又稱蒟蒻）

主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的十多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性；藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。

（圖｜Wikipedia）

供十四、五人享用的大盆素盆菜售價888港元，中盆688港元，小盆388港元，需提前2至3天電話預訂。