美酒 佳餚 漸融佳境──「2012美國運通香港美酒佳餚巡禮」側記

撰文∣曉荷 攝影∣祥龍 設計∣文瀚林

如何將全世界的美酒，和香港作為「美食之都」的豐富餐飲資源結合起來，是此次巡禮的最終目的。

法國波爾多市為了宣傳他們的酒類，從1986年開始在全球各地舉辦室外展銷，將各地的美酒和佳餚結合起來，大饗各地老饕。自2009年開始，香港也仿效彼方，定期舉行「美酒佳餚巡禮」，幫助餐飲業界發展。轉眼間，今年已經舉辦到第四屆，規模勝於往年，增加了「甜品區」和「新產品」區，在參展商人數上也多過往年。

是次巡禮，在展區功能劃分上更加合理，將獲獎美食區放在中間最寬闊的地帶，方便大家品嚐美食，兩端是酒類展示區，擺放歐洲各大品牌酒商和較小規模的酒商，這樣，不同需要的人群，就會分散至各自需要的區域，避免擁擠。

由於西九龍中心工程臨近，加之地租昂貴，美酒佳餚巡禮今年是最後一次在西九龍海濱長廊舉行，下年可能移師啟德舊機場碼頭。

為滿足配襯美酒的需要，香港本地各大知名餐廳精心研究新菜式，推出健康美味的產品；而本地酒商也運用海外的豐富資源，結合自己對亞洲市場的理解，希望以香港為中心進軍中國市場。海外美酒與本地佳餚的逐漸融合，可望「漸入佳境」矣。

配搭美酒的歐洲小食很吸引人。

美酒催開奇饌香

在新的飲食標準下，讓廚師們絞盡腦汁地將菜式甩脫高熱量、高油脂的成份，逐漸走向健康，這是新趨勢。在前段時間選出的「2012美食之最大賞」的各個得獎菜式，也在會場亮相。在會場內有金牌榜，詳列所有獲獎菜式的名稱和廚師，入場遊客付出很少花費，就可以一次過品味所有得獎菜式。比如帝都酒店中餐廳的獲獎牛肉類銀獎「似水牛蓮」，用日本和牛片包裹沙葛和金針菇，煎香之後用甜豉油煮至稔身，入口即化，滿口奇香。大家品嚐過後，可以自己回家一試，也並不難做出。

為了配合中式菜餚的品味，法國經常邀請香港的高級廚師前往法國參加比賽。由廚師按邀請方指定的食材即時製作出中式菜餚，因此推出不少好菜式。比如六國酒店中菜行政總廚馬榮德，去年得到「2011美食之最大獎」最高榮譽金獎的黃金蟹甲，就是在法國比賽時得到的靈感，當時邀請方提出要用蔬菜來做配紅酒的菜式，於是馬師傅就用松茸、甘荀、南瓜等蔬菜為底，配上蟹肉、帶子、蝦肉、斑肉、蟹蓋、碎芝士、蛋白、白飯，用海鮮的味道配襯蔬菜的健康，味美又健康，大受歡迎。

六國酒店中菜行政總廚馬榮德展示他在去年「2011美食之最大獎」得到最高榮譽金獎的「黃金蟹甲」。

敘福樓用北海道松葉蟹腿來製作中國傳統美食炸蟹鉗，外脆內爽，蟹味十足。

美酒佳餚，自古都是這麼說的。在健康的酒類文化推動下，中式菜品也在精益求精，不但講求美味，也要追求健康，對食客來講是好事。

美酒也須甜品襯

今年新增加的區域「甜品區」，是要推廣如何用美酒和甜品配襯。在歐洲，甜品和酒類的配搭也是一門學問。如何用甜品來突出酒的某個味道，或者用酒來消除甜品的甜膩。在歐洲，餐牌最後一道往往就是白酒和甜品的配搭，是考驗廚師整個餐牌的最後一關，如果成功，將是錦上添花；如果配搭失敗，則是功虧一簣。如此重要的環節，自然也要呈現給香港本地客。中華廚藝學院較為有創意，以中式的壽桃包來配較甜的白酒，帶出壽桃包的香味，相得益彰。

色彩繽紛的各式汽酒和白葡萄酒，最能吸引女士。

還有多家以朱古力和花式西點為主打的展商，為此次巡禮帶來新的亮點。香港本地的朱古力和花式西點銷量一向不錯，但尚未和酒類結合起來打開銷路，此次巡禮，甜品作為一個專區，確實可以在香港人的意識中，將甜品和酒類結合起來，為將來的發展播下種子。

用朱古力配白葡萄汽酒，有奇妙的味道。

美酒佳餚商機盛

來自法國波爾多和歐洲的酒商實力雄厚，當然分配得展區的好位置。喜歡酒的嘉賓一入門口，就直奔「波爾多村」而去。影藝者名人林建明也是好酒之人，帶著朋友來到品酒，試了一杯意大利酒之後，大加讚賞，立刻就要訂貨兩箱。有名人賞識自己的產品，老闆自然眉開眼笑，再多勸一杯。大姐明說，她喜歡歐洲酒，是因為歐洲酒夠「dry」，不會太甜，這樣喝完不會頭痛。她一邊回答問題，一邊周圍望，尋找她心儀的酒，答完問題就急忙拉著朋友到其它展區繼續試酒。

歐洲紅酒受歡迎，吸引大姐明（林建明，中間）前來品酒。

而一些小規模的香港本地酒商，只能在展區較遠的位置展出，但並不擔心銷情。他們說，法國酒作為「舊世界」的標準制定者，在短時間內當然無人能挑戰。但美國、智利和澳洲等「新世界」的酒類，因為土地遼闊，產出的酒類很多，不但味道豐富，品種也較為多樣，口味柔和容易入口，適合初學入門者。中國人對外國酒類的認識並不多，法國酒的嚴格等級分類，讓不少初學者一頭霧水興味索然，這樣就給了新世界酒類一個好機會，以低價格和多樣化的口味，搶佔中國市場。

香港本地銷售市場很小，但本地酒商在香港簡單稅制和低酒精酒類進口免稅的優惠政策下佔有優勢。他們也可以到海外各個國家，以當地大小比賽中勝出的酒類名單為索引，派出專人逐間農莊去拜訪，以挑選出適合中國人口味的酒類。內地人對大陸本土食物酒類信心不足，正是酒商們進軍中國市場的好時機。

香港具備「美食之都」的優勢，如果能夠加強酒類貿易吸引內地客源，不失為一個好商機。

打開香檳，泡沬四射的氣氛，讓在場人士興高采烈。

歐洲酒展區實力雄厚，獨佔展區的好位置，參展商在門口吸引遊客。