美國硅谷後花園 品味紅酒

文|屈婧 圖|Fotolia

加州的天然環境非常適合葡萄生長。

美國北加州是世界出名的葡萄酒鄉之一，到了這裏要是不品嚐了解葡萄酒文化那就太可惜了。一提到葡萄酒，大家就會想起NAPA(加州最著名的葡萄酒產地)，但其實在離聖荷西僅30分鐘車程的Morgan hill和Gilroy就有大大小小二十多個酒莊。這個區域的葡萄酒歷史悠久，品質優良，不需要驅車兩個小時到NAPA也能享受田園和美酒。

整個加州有94個葡萄酒的AVA（American Viticultural Areas）產區，NAPA只是其中的一個。每個產區都各有特點，出產的葡萄都有所不同。我們專門採訪了Morgan Hill地區Guglielmo酒莊的市場經理Greg，請他給我們介紹不同地區的特色和氣候對當地葡萄酒的影響。

加州葡萄酒史

加州的釀酒歷史超過250年，最早可追溯到1700年代，西班牙傳教士因為聖餐禮儀的需要，開始在教會內種植葡萄和釀酒。後來淘金熱帶來了成百上千的歐洲移民，法國和意大利的淘金者們同時從家鄉帶來葡萄種子和釀酒技術。所以美國葡萄酒和歐洲人有著密不可分的聯繫。

他們從各自的國家引入了著名的葡萄種子。比如：意大利人帶來了桑嬌維塞(Sangiovese) 、格麗尼奧里諾(Grignolino)、巴貝拉(Barbera) 、莎幫娜(Charbono)。法國羅納河谷地區的人帶來了西拉(Syrah) 、 小西拉(Petite Sirah) 、歌海娜(Grenache) 、慕維得爾(Mourvedre)等。波爾多地區的人們帶來了梅樂(Merlot) 、卡本納弗朗(Cabernet Franc) 、卡本納蘇維濃(Cabernet Sauvignon)等等。法國勃艮第地區則出產黑皮納(Pinot Noir) 、夏多內(Chardonnay) 。這些不同種類的葡萄需要相應的不同氣候條件才能保證原有的品種質量。

加州的天然環境非常特殊，南北狹長，東西狹窄，位於太平洋沿岸。平時有來自阿拉斯加寒冷的洋流吹撫，內陸山脈又多呈南北走向阻擋霧氣，讓內陸與沿岸有明顯的「乾濕分離」 。南北溫差不大，卻造就了大大小小不同的微氣候環境， 這些不同的微氣候環境與法國和意大利不同的地區相近，恰好適合這些不同葡萄在此生長。

加州葡萄品種

十九世紀初，隨著淘金熱而來的歐洲移民都在尋找記憶中與故鄉相近的地方。這也就是Guglielmo酒莊的創辦人Emilio和Emilia選擇Morgan Hill的原因，因為這裏能讓他們想起家鄉：意大利的Piedmont地區。

Santa Clara County的酒莊都集中在Morgan Hill和Gilroy這兩個城市。這裏的氣候接近意大利，所以成功地移植了意大利的葡萄品種，如：巴貝拉、桑嬌維塞、莎幫娜，不過法國羅納河谷地區出產的西拉和小西拉也不錯。到這裏的酒莊品酒一定要試試這些品種。

離Santa Clara不遠的Santa Cruz Mountain地區氣溫更低，而且土壤肥沃，與法國的勃艮第相近，所以那裏以黑皮納和夏多內聞名，葡萄酒品質非常好。而斐聲國際的NAPA谷氣候接近法國的波爾多地區，所以盛產梅樂、卡本納弗朗和卡本納蘇維濃。NAPA釀的卡本納蘇維濃足以媲美波爾多的酒，以結構紮實、酒體厚重而聞名。

氣候與葡萄酒

天氣對葡萄酒的釀製有著深刻的影響，所以每年種植季節的天氣變化總會牽動釀酒人的神經。在釀酒過程中，糖份的控制是十分重要的一環。太多的糖份意味著高酒精度，但如果果實不夠成熟，釀出的酒就會澀口且缺乏酒味。現在加州的釀酒趨勢是更低的酒精度，更追求果味和酒精的平衡，所以穩定的天氣對種植葡萄至關重要。

去年北加州的例子就很能說明這個情況，有幾件主要的事情影響了整個地區的葡萄酒產量。

其一，去年整個夏天都比較冷，所以很多果農故意剪掉了一些果實，是為了確保葡萄的質量，只有長得最好的葡萄才能留下來，這樣它們就能得到足夠的營養。但這樣做的結果就是，產量下降了。

另一件產生大影響的是，8月的時候一場大風暴襲擊了這裏，在風暴到來之前，很多果農恐怕淋雨之後葡萄會腐爛，就在葡萄還沒有成熟之前收割了。果農們測量了糖度，這時採收下來的葡萄糖度只有21～22% ，正常情況下糖度在23～24%是最好的。所以這樣的葡萄釀出來的酒就會缺乏果味，而且有少許澀口。

同時NAPA經歷了一場雹暴，很多葡萄被打了下來。Paso Robles經歷了一次霜凍。這使兩個地區的葡萄酒產量都下降了30%。但Morgan Hill以氣候穩定聞名，在大家都損失30%收成的時候，這裏只受到5%小小的影響。這也是為甚麼Morgan Hill地區農業發達，葡萄酒歷史悠久的重要原因之一。

Morgan Hill民風純樸，當地居民致力於保持小城風貌，所以他們驕傲地說Morgan Hill是硅谷最後一個還有小城鎮感覺的城市。◇

酒莊外排列整齊的葡萄酒桶。