美味組合---魚子煙燻鮭魚沙律

文│ALEX、普林 圖│ALEX、普林、fotolia、Photos

煙燻鮭魚在美食族譜裏可說是歷久彌新，
只要組合的方式對了，煙燻鮭魚就能以不同的面貌，
帶給我們不同的味覺享受。

記得20幾年前剛踏入餐飲業時的我，對於煙燻鮭魚的肥腴和燻香味就一直情有獨鍾，不管是搭配小洋蔥、酸豆（carpe）、水煮碎蛋、檸檬，把它當成開胃菜吃；還是搭配生菜，淋上油醋醬變成生菜沙律吃；或者是搭配奶油醬汁、意大利麵轉變成主菜，都是能挑動味蕾的簡易料理。

鮭魚一直是我最喜愛的魚類之一，也不知道是甚麼原因，隨著年齡的增長，我對於魚類的喜好也越來越增長，但對於肉類的慾望也隨著時間的增長有所減少。

以前在五星級飯店吃頂級煙燻鮭魚時，非常喜歡一種簡易的吃法，首先將紫洋蔥和美生菜切成絲狀，再用煙燻鮭魚片將它們捲起來，最後擠入一些新鮮檸檬汁，完成後就可以帶著微笑品嚐這個簡單的美味了。

這種吃法讓美生菜的甜味平衡紫洋蔥的辛辣味，而紫洋蔥的辛辣也平衡了煙燻鮭魚的肥腴油脂，然後新鮮檸檬汁清新的果酸味引出紫洋蔥和煙燻鮭魚本身的鮮甜，再把鮭魚的脂肪轉變成肥美的風味，最後煙燻鮭魚的煙燻香味隨著咀嚼，從口腔傳到鼻腔，再傳到大腦，然後讓我們的眼睛形狀變成下懸月，嘴角也不自覺地往上揚了。

這次要介紹的魚子燻鮭魚沙律是一道美味又簡單的輕食料理，也是一道非常適合在主餐前享用的開胃前菜，或者可作為和三五好友閒聊時的美味小品。

食材

a. 煙燻鮭魚smoked salmon：50g
b. 魚子fish roe：30g
c. 美生菜iced berg lettuce：適量
d. 羅曼生菜romaine lettuce：適量
e. 洋蔥onion：100g（切丁0.5cm）
f. 頂級橄欖油virgen extra olive oil：50c.c.
g. 檸檬汁lemon juice：50c.c.
h. 蘋果醋apple cider vinegar：50c.c.
i. 新鮮檸檬百里香lemon thyme：2支（長約10cm 切碎）
j. 瑞士薄荷葉Swiss Mint：10g （切絲）
k. 海鹽salt：適量

做 法

1. 將食材e～ k一起攪拌均勻，製成油醋醬。
2. 將c～d混合均勻再加入適量的油醋醬（做法1） 攪拌均勻。
3. 裝盤，在做法2上面鋪煙燻鮭魚再倒入適量的油醋醬（做法1）。
4. 在做法3上灑上魚子即完成魚子煙燻鮭魚沙律。◇