流浮山堅記新恒福 農家菜實惠好味

撰文│梁珍
攝影│宋祥龍
設計│Rachel

以產海鮮聞名的元朗流浮山一帶，向來是新界原居民的聚集地，當中不乏地道好味的菜館，但想一次過品嚐到川滬粵菜各式美味，以及圍村地道傳統美食，選擇並不多。最近屯門三聖的新恒福搬到流浮山廈村錫降圍，開業9個月來，晚晚生意興隆。而且也帶旺了錫降圍一帶，令這個靠近濕地公園的元朗圍村，成為一家大小好吃好玩的好去處。

這家以私房菜、圍村盆菜、海鮮主打的綜合菜館，搬來新址後，改名堅記新恒福農家菜館，除了面積更大有8千多平方呎之外，難得的是價錢一如以往，平均農家菜每人消費僅需100-120元，而且由三十多年經驗的青山灣名廚坐鎮，味道好價錢相宜，最好約齊人一起去吃，即可盡試大江南北各種風味。

招牌菜農家菜三寶 必試！

店家招牌菜是農家菜三寶，包括客家煎釀豆腐、家鄉南乳骨和漁家蒸三寶。豆腐滑嫩，中火煎到金黃並裹住水份，配上釀在裏面的肉滑和蝦米，吃起來香滑又帶有豆腐肉餡清香，火候掌握得很好。

客家煎釀豆腐，豆腐滑嫩，火候掌握得很好。

家鄉南乳骨則是必定推介之選，是老闆張先生獨家秘製家傳菜。選上等肥瘦適中腩排，配上精選的浙江名牌南乳和香料，醃製一小時，以慢火煎焗15分鐘，中間不需放水，將南乳的濃香慢慢滲入排骨，又鎖住肉汁，吃起來肉汁鮮美，不似外面太乾太火；又有南乳味濃之美，堪稱一絕。

除漁家蒸三寶外，也可試漁家炒三寶，原料很簡單，工序也不複雜，但勝在選料上乘，包括吊筒仔、銀魚乾和蝦乾，大大條又有嚼頭，而且乾淨無泥沙，尤其是蝦乾是青山灣本地漁民生曬，味道甜美豐厚，絕非一般餐廳可以享用到，一試難忘，甚至萌生想要去青山灣買蝦乾的願望。

河鮮水庫魚 多種風味吃法

    餐廳專設水池，活養水庫魚，一條重達6-8斤，魚味鮮美。

店家一大特色還包括活養水庫魚，一條重達6-8斤，分魚頭、魚身、魚腩三食。現今海水污染，反而河鮮比較有保障，當中水庫魚是屯門一大特色，魚肉鮮美嫩滑，有六種吃法選擇。喜歡辣的可試湘川地道風味，如馳名湘菜魚頭剁椒蒸，泡椒火辣，惹味鮮嫩；或四川水煮魚，麻辣得來，又不失鮮魚的嫩滑。怕辣的則有魚頭麵醬蒸或者潮式煮魚身，尤其愛後者，潮州酸菜的美味，和魚肉的鮮嫩爽滑完美結合在一起，過口留香。魚腩煮法則有魚腩順德煎焗或欖角蒸。

另外，海鮮可預訂，龍蝦、螃蟹、象拔蚌等品種繁多，平均每位約300元，也可以選擇來料加工，收加工費每斤38元，很便宜。小店還有傳統盆菜出售，過年過節高峰期一天可賣幾百盆，需提早一日預訂。◇

從廈村牌坊走入5分鐘，堅記新恒福農家菜館就在錫降圍牌坊側。