10個秘訣 品味美食 享受又享瘦

編譯 | 蔡思喬 圖 | fotolia

您一定聽說過糙米比白米營養，蔬菜捲（summer rolls）比蛋捲的熱量低。您可能也懂點健康飲食的概念，但要如何避開食物隱藏的熱量，並給予最佳的烹調方式呢？以下，提供幾個秘訣，讓您享受東方美食的同時，也能擁有健康、享「瘦」苗條！

慎選 您的烹調方式

大豆是食物中的要角，當您在烹調低卡高纖的大豆時，最好也慎選烹調方式。如果只是用水蒸煮，每半杯的熱量，只有大約120大卡。但如果在烹調時又加油炒過，熱量就會劇增為220大卡。如果您正在進行飲食計劃，一整碗油炒大豆，就可能讓計劃失敗。

蔬菜 不是永遠都好

在煸炒蔬菜作為配菜以前，為了讓菜看起來更有質感，有很多餐館會按照傳統的做法先油炸一下。這種做法，會讓一些容易吸油的蔬菜浸飽了油，如：茄子吸油的能力就很驚人。專家建議盡量選擇吸油力不佳的蔬菜，例如：西蘭花、荷蘭豆或辣椒等，此外，在烹調時要盡量減少用油。

蔬菜 撈麵未必低熱量

很多餐館在烹調前，喜歡把蔬菜浸泡在充滿鹽份的醬料中，以增加風味，因此蔬菜撈麵不見得熱量比較低，更好的選擇是鮮蝦撈麵。鮮蝦撈麵多會比蔬菜撈麵要少鹽和熱量。

享受 酥脆美食不是夢

想來一客「天婦羅」嗎？為了您腰圍的美觀著想，還是先考慮清楚再說吧！替代方案是請廚房替您在蛋捲裏面或表面灑上切碎的花生、杏仁或腰果，要不然就是在蛋捲裏放些香酥的鮭魚皮，這樣您既可以攝取omega-3s脂肪酸，也可以享受到美食的酥脆口感。

食物 熱炒不一定高熱量

作為主食的蔬菜在經過熱炒後，一份熱量約為370大卡，而用蒸的卻只有140大卡而已，這種賠上美味做代價的吃法您可能也認為值得，但其實用炒的做法也不一定很差，只要在烹調時減少用油就好。此外，加上生薑拌炒可以消炎，加上大蒜能夠抗氧化，至於「少量的油」如何估計？其實只要盡可能減少就好了。

餃子 不是用蒸的都好

一般來說，用蒸的菜餚熱量最少，但如果是餃子，還得看裏面包的是甚麼。一個豬肉蒸餃熱量約80大卡，其實只比煎的少10大卡。但一個蔬菜蒸餃熱量卻只有35卡，如果您偏愛肉餡餃子，可以控制自己只吃一個，但如果想多吃幾個，那麼蔬菜餃子還是比較好的選擇，每吃3個就能替您減少超過130卡和接近10克脂肪的熱量。

輕薄 的蝦片熱量不低

蝦片（又稱為蝦餅）其實是油炸蝦和澱粉的混合，只要一個手掌的分量，就會讓您的身體增加200大卡和14克脂肪的熱量。專家建議您在享受前，先來杯綠茶比較好。

外賣 的豆腐要小心

並非所有豆腐做的菜都很清淡，某些烹調方法熱量也很高，這類菜餚中，豆腐在下鍋熱炒前，就已經先油炸過了，點菜前要先弄清楚烹調方式。如果是「油炸」或「香酥」要盡量避免，要不然就是請他們用嫩豆腐或純豆腐來做。

豆豉 其實健康低卡

豆豉品嚐起來的味道是如此地豐富，以致於讓人誤以為熱量很高，事實上每1/4杯豆豉的熱量才只有50大卡而已，它是低熱量醬料的成員之一，它也不像甜酸醬一樣用那麼多糖做原料。

主菜 最好兩人分享

餐廳例牌小菜，份量都足夠2到3人分享，也就是家庭餐的份量。如果打算外出用餐，最好帶家人或朋友一起去，如果外賣，最好先取出一半放冰箱，留待明日當午餐，才能避免您的節食計劃功虧一簣。◇