酸甜爽脆的 梅汁藕片

文│采秀 圖│林秀霞、Fotolia

酸甜爽脆的梅汁藕片是一種涼拌菜，酸酸甜甜、爽爽脆脆的，非常清爽利口，它可以當成餐前的開胃菜，也可以當成零食或點心來食用，是十分營養好吃的涼拌菜餚。

 在製作梅汁藕片時，重點是要讓藕片達到爽脆的口感，在購買蓮藕時，可以請菜販幫忙挑選較爽脆的；或者在蓮藕切薄片後，用清水多沖洗一下，可沖掉藕片的澱粉，增加其爽脆；在汆燙時也不宜時間太久，這樣做也可以讓藕片更加爽脆。

梅醋是梅汁藕片的靈魂食材，用自釀陳年甘醇的梅子汁和梅醋、糖，與藕片拌勻後，味道濃郁酸甜，總是讓人忍不住口水直流，最後再灑上幾顆鮮紅的枸杞子添豔，靜置半小時後即可食用，冰鎮後口感更棒。

食材

蓮藕約400公克、梅子數顆，梅醋3～5大匙、糖適量（可隨喜好添加份量）、枸杞子適量。

做 法

1.蓮藕切薄片，泡清水後備用。

2.鍋裏水煮開，放入藕片煮2分鐘，撈起用冷開水沖涼。

3.將藕片、梅子、梅醋、糖拌勻，灑上幾顆鮮紅的枸杞子添豔，半小時後即可食用。◇