堅持傳統 潮菜天王祝大賽成功

【大紀元記者林怡香港報道】第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」即將在紐約時代廣場舉行，今屆有來自全球的六十多位中國菜大廚將在現場遊客和全世界電視觀眾的注目下，展示其精湛的中華廚藝。榮獲香港飲食天王大獎的金燕島潮州酒樓總廚吳木興祝賀大賽圓滿成功，並鼓勵參賽者從中學習。

有四十多年烹飪經驗的金燕島潮州酒樓總廚吳木興是香港殿堂級的潮州菜大師，美國前副總統蒙代爾、泰皇、委內瑞拉總統和日本歌壇天后濱崎步等都曾是座上客。技藝高超的他獲獎無數，今年剛獲飲食天王的「潮州名菜」天王獎項。對於新唐人廚技大賽致力發揚中國傳統菜式，吳木興表示非常欣賞，並送上祝賀：「我在呼籲多點師傅參加新唐人廚藝比賽，吸收多點經驗，祝新唐人成功。」他更呼籲參賽者珍惜這項國際性的交流平台，「希望年輕的師傅上場去，多吸收點經驗，多點見識一下，輸贏是沒有問題，見識一下別人的菜式，我以前比賽都是只要見識別人的菜式，自己能否得獎不要緊。」

吳木興17歲開始做學徒，本著刻苦勤奮好學的精神，廚技日漸有成。他認為獎項是對自己的一種磨練和鼓勵，希望將潮州菜的優良傳統發揚光大：「潮州菜菜式是應濃就濃，該清淡就清淡，這是最重要。潮州菜例如燕窩球，清就是清，鹵水則要鹵得味道是醇的，不可有花椒八角味。」

他強調，飲食界講究品牌與口碑，「雖然說做潮州菜全香港有很多，但有一個品牌，自自然然會有人懂得欣賞，如果你不倫不類就很難站得住腳。」

吳木興也擅長烹調燕窩，深得達官貴人的喜愛。他說自己研究弄燕窩已有30年，無論蒸、焗、燉、炒都難不倒他。像金燕島的招牌菜原盅鴿吞燕，講究手工和火候，精選20天大的中鴿，加進四兩燕窩和上好的高湯，精燉四小時，味道鮮美。

第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」於9月27日和28日在紐約時代廣場舉行，屆時繁華喧鬧的時代廣場將變成中國唐朝古都長安城的御廚房，參賽者將競逐五大菜系（川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、東北菜）的名廚桂冠與豐厚獎金。◇