大唐盛宴 再現紐約時代廣場

撰文│梁珍
攝影│祥龍、余鋼、鄺森洽
設計│Ingrid

當西方遇到東方，當繁華喧鬧的紐約時代廣場轉身而成中國唐朝古都長安城的御廚房，當大唐盛宴重現當今之世，並通過網絡全球直播，大家是不是加倍期待？

2012年9月27日至28日，新唐人電視台第五屆「全世界中國菜廚技大賽」將把紐約時代廣場變身為古長安，「大唐宴」隆重登場，由往年廚技大賽獲獎大廚為貴賓們精心烹製的八道精美菜餚。圖為2011年廚技大賽用餐區的情形。（攝影│戴兵）

9月27日到28日，全球最大的獨立華語電視台──新唐人電視台將攜手詹姆斯．比爾德基金會（James Beard Foundation）和美國美食頻道（Food Network），在時代廣場隆重推出第五屆「全世界中國菜廚技大賽」。

來自全球的六十多位中國菜大廚將在現場遊客和全世界電視觀眾的注目下，展示其精湛的中華廚藝，競逐五大菜系（川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、東北菜）的名廚桂冠與豐厚獎金。

賽中有賽 精彩可期

新唐人廚技大賽項目經理張女士介紹，今年這一國際賽事有很多新特色，精彩節目之一是27日晚8點至9點的首屆「名廚鐵鍋挑戰賽」，已有五位美國名廚報名打擂台，在時代廣場登上古長安風格的廚車，用中式鐵鍋、廚具和原料，烹製中國傳統菜「宮保雞丁」，一爭高下，決出冠軍。美食頻道（Food Network）的高級副總裁蘇西．弗格森（Susie Fogelson）將任名譽裁判。

其中，來自華盛頓DC的明星廚師米切爾（Malcolm Mitchell）實力強勁。曾被多位NBA球星、著名運動員和名人聘為個人專用廚師的他，希望通過參賽增廣見聞。他說：「許多中餐廚師為降低成本把東西做便宜而不是做正宗，那不是作為美國人想要的。我們想知道食物來自哪個地區，及其背後的文化與傳承。我認為這個大賽將讓很多美國人了解真正的中國菜廚技，提升中國菜的（國際）地位。」

慕名而來共襄盛舉的還有紐約Crema餐館頂級墨西哥菜名廚巴列斯特羅斯（Julieta Ballesteros）。喜愛中國菜的她說，對能參與大賽感到非常興奮與榮耀，「我認為在時代廣場舉辦廚技大賽是個精彩主意，紐約像是所有文化的熔爐，華人要向美國人強調中國文化，告訴他們真正的傳統中國文化，那真是個榮幸，那將成為每個人教育的一部份。」

「大唐宴」隆重登場

緊接著晚會的重頭戲：「大唐宴」隆重登場，由往年廚技大賽獲獎大廚為貴賓們精心烹製八道精美菜餚，同時紐約的西方頂級名廚也會奉上特別的開胃菜與餐後甜品。這一定會讓所有的老饕們在愉悅中大飽口福。

與往年不同的是，今年的募款收益除了用於「新唐人文化基金」對中國傳統飲食文化的推廣和弘揚外，新唐人還與美國餐飲界權威組織詹姆斯．比爾德基金會聯合建立「新唐人中國烹飪獎學金」，用以資助有志學習和提升烹飪技術的貧困學生。

詹姆斯．比爾德基金會總裁蘇珊．溫加羅（Susan Ungaro）對大賽高度評價：「時代廣場的新唐人中國菜廚技大賽令人興奮，詹姆斯．比爾德基金會非常高興有機會參與這次盛會。」

新唐人電視台總裁李琮也說：「我們很榮幸有機會向世界呈獻中華民族世代相傳的文化瑰寶──傳統廚技。擁有幾千年的悠久歷史的中華飲食、烹飪文化博大精深，蘊涵天人合一等中國傳統理念與哲學。」

口味純正 技法傳統

談到廚技大賽的評判標準，評委會主席、世界名廚曲運強說，會綜合菜的色、香、味和廚師的技術與風度等全面考慮，「選手必須突出表現那個菜系的特點，口味純正，專業性要很強，說白了，就是要尊重和了解傳統菜的技法。」

「中國菜總體上講，是以『味』為核心，以『養』為目的。」他解釋：「每一個菜系受當地的物產、環境、民俗、文化、歷史等等影響，就形成了那道菜的風味和特點。『養』是指通過吃煮出來的食物長久下來自然地養身，比如紅蔥、洋蔥等各種蔥你怎麼樣運用能達到它的效果。『治大國如烹小鮮』，其實說起來也不誇張，好的廚師真的能當一個好的管理者，因為他的心必須很細，心理學、材料學、物理學、天文地理全得懂才行，涉獵面很廣。」

全世界中國菜廚技大賽旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。

大賽名聲日隆 香港飲食界熱盼

新唐人全世界中國菜廚技大賽已經成功舉辦四屆，在素有美食天堂之稱的香港，也聲名遠揚。今年亮點紛呈，令香港不少廚技高手都躍躍欲試，多位大廚將赴美參賽，一展高下。香港飲食界名流也對大賽送上熱烈期盼。

香港著名飲食主持人、星級名廚周中讚揚大賽回歸傳統路，可喜可賀。「意義在於保持我們中國飲食文化，不要給它失傳。現在很多時講創意，發展下去，就遺忘以前我們的祖師做下來的菜式。很多時都要有根才有現在的發展，所以我們一直要保持回我們的根。」

他預祝第五屆全世界中國菜廚技大賽成功：「我希望新唐人電視台每一年、每一屆比賽中國菜都成功，而且一屆比一屆做得更好。」

香港餐飲名人、《現飲Gourmet》雜誌出版人陳植漢表示，新唐人大賽已經成為全球關注的盛事。「我知道來自世界各地不同的華人都參賽，甚至於除了參賽之外，旁觀的觀眾已經超過十幾二十萬，有華人、有美國人和很多不同（種族）的遊客都看到，我相信這可能是全球其中一個最大的廚藝界的盛事。」

他很認同大賽發揚傳統菜的宗旨，因為只有打好基礎，才有發展。「中國菜是很博大精深的，傳統是最重要的，為甚麼？每一個師傅其實最重要都是打好根基，學好最正確最傳統的菜式，學到最好的基礎，才能再發展自己特有的特色。」

人稱「營哥」的烹飪大師徐欣榮，稱讚新唐人將中國菜搬上紐約時代廣場，是讓西方見識中國飲食文化的好機會，「新唐人電視台亦都可以藉這個機會將那麼傳統、那麼懷舊、那麼扎實的功夫菜推廣給外國人，讓他們更加知道好味道，有福；第二就是可以眼界大開，更加了解我們中國的飲食文化。」

他用實而不華來形容新唐人比賽。「何謂實而不華？第一，一個菜一定要有扎實的根基，我們不是一個擺花、靚，那個美在於甚麼？第一食物的味道美，第二我們看的視覺要美，第三是簡單而清晰，突出這個菜系的主題。」

著名飲食主持人、名廚余健志認為，「越傳統的東西越難做得好」。他相信大賽一定會成為矚目盛事，「更加吸引多些不同世界不同地方的廚師來比賽，更加能百花齊放，發揮到更加淋漓盡致一些。」◇

參賽廚師在仿唐代格式的比賽餐車上大展身手，各獻絕技。（攝影│戴兵）