星級名廚周中賀大賽 讚回歸傳統

【大紀元記者李真香港報道】新唐人電視台第五屆「全世界中國菜廚技大賽」將於本月27日在紐約開鑼。這項比試傳統廚技的國際飲食賽事，影響日盛，也引起香港飲食界的重視，香港也有多位廚師赴美參賽。香港著名飲食主持人、星級名廚周中讚揚大賽回歸傳統路，可喜可賀。

星級名廚周中師傅入廚四十多年，除廚藝精湛外，更因為語言幽默，成為電視台金牌飲食主持，紅遍香港。他同時兼任飲食專欄作家，寫食評，以及擔任飲食評判等，對飲食文化有精闢的見解。

一直關注新唐人大賽的他，對於第五屆全世界中國菜廚技大賽即將舉行，再次祝賀：「我希望新唐人電視台每一年、每一屆比賽中國菜都成功，而且一屆比一屆做得更好。」

回歸傳統根基 正本清源

周中最欣賞大賽考傳統，因為傳統菜是廚師的根基，也是文化的承傳。「意義在於保持我們中國飲食文化，不要給它失傳，現在很多時講創意，發展下去，就遺忘以前我們的祖師做下來的菜式，很多時都要有根才有現在的發展，所以我們一直要保持回我們的根。」所以廚師首先要做到的是正本清源，「廣東菜就是廣東菜，四川菜就是四川菜，上海菜就是上海菜，做回他原有的特色。」

他認為現今中港飲食業已經開始重歸傳統，「從新派菜開始回歸傳統，因為年輕一代不知道傳統菜，所以重新拿出來大家都覺得很好。」那如何做好傳統菜，周中師傅教路要多研究古代菜譜，才能還原出傳統菜的精髓。

全世界中國菜廚技大賽是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。北美賽區初賽將於9月27日在美國紐約市時代廣場展開，決賽於28日舉行，接下來是頒獎晚宴。

今年這一國際賽事有很多新特色，精彩節目之一是27日晚8點至9點的首屆「名廚鐵鍋挑戰賽」，已有5位美國名廚報名打擂台，烹製中國傳統菜「宮保雞丁」，一爭高下，決出冠軍。今年新唐人還首次與紐約詹姆斯．比爾德基金會（James Beard Foundation）合作，在廚技大賽期間舉行漢服時裝秀和現場音樂表演，所得款項將支持該基金會獎學金和新唐人文化基金，以促進傳統飲食文化。◇