茶是古樹濃

撰文│王文君
攝影│鄺天明
設計｜子堯

據記載，茶最早產自中國，西周時被作為祭品；到了春秋時代，茶的鮮葉被用作菜餚；戰國時期，茶葉為醫療所用；到了西漢，茶葉已成為一種主要的商品了。

而從三國到南北朝長達3百多年的時間裏，因佛教盛行，佛家普遍飲茶，用來消除禪坐時的瞌睡，於是，茶樹大多出現在寺廟旁。佛教的發展促進了茶的普遍種植和推廣。於是，「茶佛一味」便隨之產生。到了唐代，茶正式成為宮廷和民間普及的飲料，而現代，茶更是人生活中不可或缺的飲品了。

世界衛生組織（WHO）公佈的未來人類六大健康飲料，茶排首位。在今年香港國際茶展中，我們或可從另一角度來看茶的醫藥價值和一些茶品的健康屬性。

植物王國千年古樹茶

在雲南省臨滄市邦東鄉1千5百至2千多米的深山裏，有一個人跡罕至的地方，那裏生長著一片百年以上的古茶樹，其特點是：條索肥壯，湯色黃亮，聞之香味濃郁，香飄四溢，杯底有淡淡茵香味；品之香甜，口感獨特持久，略帶涼氣。此千年古樹茶雖是普洱茶的一種，但不似普通普洱茶般顏色深重，而是呈清澈見底的棕色，飲之，香醇回甘，沁人心脾，無任何苦澀味，確屬普洱茶中之極品。

此茶的經營者為香港中醫師曹立信，曹先生亦是吳覺農茶葉有限公司的董事長。出於對千年古茶樹的珍惜和對那片原始生態的保護之心，曹先生出資「領養」了生長在那片森林的1,000棵500至1,200年的古茶樹。

曹先生感慨地對本報記者說：「我們的千年古樹茶是在雲南2,200米的原始森林旁邊開採的，這些茶最小的年輪都有500年，最高那棵則為1,230幾年。因其近於原始森林，唯此地產茶為尿酸的剋星。尿酸濃者，飲用此茶一兩個月，尿酸基本消失八、九成，長期飲用，一般不會有痛風症的現象。但對於少數尿酸已達級數者，則比較麻煩。一般痛風症，效果則非常好。」他亦強調唯此處古樹茶非同一般。

雲南是中國境內植物種類最多的省份，幾乎集中了從熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶的所有品種，佔全國高等植物總數的62.9%，故雲南有「植物王國」、「香料之鄉」、「天然花園」和「藥物寶庫」等各種美稱。

此古茶樹地處深山，遠離喧囂塵世，無路可通，落車後步行4個鐘頭方可到達，而採摘過程亦充滿風雲變幻和地勢險要等各種險境，可見此茶之珍貴難得。

有人充滿愛心領養孤苦孩童，但對「領養」樹木，筆者還是首次聽說。深諳醫道的曹醫師，更懂得這片古茶樹的醫用價值。他開心地分享了一件趣事，古茶樹村方圓百公里無一間醫院，但見許多八九十幾歲以下的老人都會爬上樹採茶，九十歲以上則在茶園工作。此地人當千年古樹茶為藥寶，如有感冒發燒，摘幾塊葉，用瓦煲煎一煎，或沖水來飲，病痛頓消。

所謂「一方水土養一方人。」古茶樹村的老人靠飲此茶，個個都精靈活潑。

（茶展攤位：3F-F25）

千年古樹茶產自雲南深山，那裏的女孩單純甜美，皮膚幼嫩。

穿越千年時空之藏茶

距四川成都140公里的雅安是世界上第一隻大熊貓的發現地，2006年被列入世界自然遺產名錄；雅安亦是世界茶文化、茶栽培的發源地，全球人工栽培茶樹最早的地區。

雅安又曾經是康巴地區（後藏）的首府，亦屬藏區範圍。現在雅安則是川藏公路的咽喉，是進入西藏的第一階梯，亦是藏茶生產經營的要衝之地。歷史上，曾幾何時熱鬧的茶馬古道，經營以馬匹換茶的貿易。歷朝中央政府皆以控制雅安藏茶以維護西藏穩定，雅安藏茶在歷史上的軍事、政治及文化交流等方面都起著舉足輕重的作用。

在藏北草原，至今仍流傳著唐代文成公主將雅安茶帶入西藏的故事，她教會了藏民的祖先如何煮茶、飲茶及其它的文明生活方式，溝通融合了藏漢關係。1,300年過去了，藏民不僅將文成公主視為聖潔的象徵，亦將藏茶視為聖物。從歷代「贊普」至寺廟喇嘛，從土司頭人到普通百姓，以肉食為主的藏民自學會飲茶始，便「一日無茶則滯，三日無茶則病」，並有「寧可三日無米，不可一日無茶」之說。

國家級評茶師、來自四川的醫學副教授及主任醫師雷波說：「雅安藏茶屬千年經典古黑茶，可說是中國黑茶的鼻祖。此茶在香港定會流行，因為在西藏高原，藏族人的生活模式的昨天就是我們都市人生活的今天。我們現在已由一個以素食結構和素食基因為主的民族開始變成了一個以肉食基因和肉食結構為主的民族了，幾乎每家每戶每天都有大量的高脂肪攝入體內。現代人多都市病，亦和食物結構有關。但西藏人攝入大量脂肪，卻不患病，皆因有此茶。」

據雷先生介紹，藏茶的膳食纖維素含量達36%以上，屬全株茶，即茶的花、果、莖、葉、紅苔等混合發酵製成。發酵過的食品好過不發酵或一些新鮮的，如老窖酒，酒齡長者，醇化後火氣全消，自然甘醇，茶亦如此。

此外，雅安藏茶亦富含碘、硒、銅等微量元素和礦物質，具消油脂、抗氧化性、抗輻射、調整胃腸道及降脂等多種功效，是雪域高原民族千年來賴以生存的民生茶，是老少皆宜不影響睡眠的茶。雷先生說：「目前全國有2百多個茶試驗館，體驗式飲此茶，當你高血壓、高血脂、高膽固醇降低了，甚至糖尿病患者的尿糖都降低時，你會發現，你越喝精神越好。」

古有「神農嘗百草，一日中七十二毒，得茶而解之」的說法，茶本身亦是解毒良藥。雅安藏茶如何好，香港市民可以一試。（茶展攤位：3F-F07）

雅安藏茶是穿越千年時空，回歸自然之茶。

茶碗仍是舊時好

茶品講出處，茶具亦然。喜歡收藏古董茶具的梁國鴻說，中國人以前用碗茶飲茶，後改用茶盅，即北方人所說的蓋碗，發展到今天為茶杯。

茶具分瓷器和紫砂兩種。瓷器主要產地為景德鎮，紫砂則產自中國宜興。不同茶要用不同的茶壺沖泡，才能與茶相得益彰。一般來講，半發酵的茶，如青茶，多用紫砂，可將茶味發揮得好些。有人飲普洱時，除用紫砂壺外，更喜歡用蓋碗（茶盅）。舊時的香港人喜歡去茶樓，一盅兩件，即是喝一碗茶，吃個大包加一碟點心。此為過去中國飲食文化的一部份，延續至今，仍有人樂此不疲。

梁國鴻偏愛舊時茶具，愛其純天然無化學物質。

有現代人喜歡用玻璃壺泡茶，味道又如何呢？梁先生表示，古董茶具相對好些，因中國古代用的是傳統的燒瓷技術，而瓷器的釉質原料為礦物質。千百年過去了，連外國的科學家都發現中國的瓷器完全無化學成份。但近年所產的一些茶具，除因污染造成的原料不純外，亦因現代人講求速產，很多原料加入化學成份後，經高溫處理，可能會釋放有毒物質。（茶展攤位：3G-A29）

古董矜貴難求，亦難辨真偽。現代人多用玻璃茶壺，為取其方便，但味道會有別。有人說舊時的茶杯瓷器能發揮到茶的功效，令水質滑些。

經營日本茶罐的傅太則說，選購茶罐要美觀環保多用途，不能用完即棄，製造垃圾。而她偏好日本茶罐，皆因其衛生檢疫標準高，外形圖案設計亦充滿人情味，令人賞心悅目。（茶展攤位：3F-J05）

日本茶具造型和材質追求古樸自然，有一種獨特的氣質。

日本茶罐造型和圖案都講求精緻美觀多用途。

香港國際茶展
日期：8月16日到18日
地點：香港會議展覽中心
網址：http://www.hktdc.com/fair/hkteafair-tc