溯源尋根賞茶具

整理︱王莉莉 攝影︱藍天 設計│Ingrid

茶具，因飲茶而產生，又因不同年代人的飲茶習慣而發展。要懂得欣賞茶具，先要了解它的歷史，才能正確欣賞它的價值，因為一些以現今眼光看來過時而缺乏吸引力的物件，可能曾經是一代潮物呢！

唐代（公元618 年－907 年）及以前

唐人煮茶除沿襲了前朝以薑、蔥、薄荷、棗、茱萸、桔皮和茶葉等物置於鍑（古代一種炊具）中合煮成羹的「混煮法」外，還有唐代陸羽在第一部以茶為主題的《茶經》中所著的「投茶法」，即當水初沸時，把茶末及少許鹽投下沸水中，再把茶置於碗中待用。

茗茶在中國有源遠流長的歷史。早在漢代（公元前206年－公元220年）及六朝（公元220年－589年）時，人們已懂得把茶葉和薑蔥等混煮來喝。

在唐代，由於佛教的盛行及陸羽的推廣，飲茶的風尚自南方的發源地逐漸推廣至北方及邊疆地域。中唐時期，茶已被譽為「舉國之飲」。

綠釉貼花柿形注子（唐代或遼代）

唐代晚期，不少胎質堅硬，接近瓷質的白釉器物在北方湧現，其中包括《茶經》中提及的邢和定。此外，湖南的長沙亦製造許多不同形狀的注子（唐代人把茶壺稱「注子」，其意是指從壺嘴裏往外傾水），具備紋飾多樣化的特點，反映長沙在中國陶瓷彩繪歷史上的地位。

唐代注子與三彩茶杯

宋代（公元960年－1279年）

宋代飲茶的方法以「點茶法」為主，備茶必先用碾將團茶碾碎，再放入磨中磨成茶末，經籮篩淨後才置於碗中用沸湯沖點，再用竹筅調勻，然後飲用。

宋代飲茶的風氣比前朝更盛，以茶款客已成為遍行天下的禮儀。文人雅士常相聚品茗，皇室官冑亦多精於茶藝。宋人製茶工序繁複，製茶多蒸壓成團，上貢的茶更加入龍腦香以增添香氣。

宋代的陶瓷業發展鼎盛，除了著名的「汝、定、官、鈞、哥」五大名以外，位於華北的耀州和磁州，華南的越、建、吉州及龍泉等，亦生產了不少各具地方特色的茶具。

青釉器在宋代達至最高水平，色澤溫潤、質感厚如凝脂；而白瓷則以定為代表，釉色潤澤精瑩，白中泛黃。另外，宋代「鬥茶」風氣盛行，黑釉器最能顯現茶湯的顏色，所以其生產亦推至高峰，尤以油滴斑及兔毫斑裝飾的黑釉器最受稱著。

影青扁身壺（南宋）

明代（公元1368年－1644年）

明代是紫砂器具的興旺和成熟期，名家輩出。

到明代，飲茶時不再碾茶成末，而是以全葉沖泡，所以用茶壺來沖泡散茶成為明代茶具的一大特色。

事實上，茶壺是十六世紀的發明，主要用來配合「泡茶法」。早期的茶壺形制較大，後來人們曉得「壺小則香不渙散，味不耽擱」的道理，便改為製作體積較細的茶壺，可以避免使茶葉因浸泡過久而鮮味不存，甚至變得苦澀。製作茶壺的材料雖然以貴金屬最為珍貴，但人們發現以陶瓷製成的茶具最適合用於泡茶。瓷器和紫砂茶具，用於沏茶時各具特色，讓品茗人士享受到不同的樂趣。

玉蘭花六瓣壺

明代御器廠饒州（在今景德鎮）所燒製的瓷器非常著名。由於朝廷偏愛彩繪瓷器，曾經盛行於宋代的單色瓷器和青釉瓷器茶具，至此產量相對地減少。紫砂陶器始創於北宋（公元960年－1127年），直至明代嘉靖年間（公元1522年－1566年）才於江蘇宜興燒製成紫砂茶具。

明代青花茶壺

清代（公元1644年－1911年）

清代飲茶仍以「泡茶法」為主，茗家對茶壺的質素要求日高，一般都以造型淳樸簡潔，泡茶能發揮茶的色、香、味的宜興砂壺為茶具的首選，其次則為耐暖的錫壺及精緻的瓷壺。此外，清人飲茶亦普遍採用蓋碗沏茶，既可獨斟獨酌，亦可端奉客人。在製茶工藝上，清代造茶者除大量生產綠茶外，更創製出各類的紅茶和烏龍，讓飲者有更多選擇。

粉彩燕魚直紋壺

青花花卉紋鏤雕鼓腹壺、青花仕女圖杯一對（清代康熙年間）

在清代，烏龍茶的創製倡導了一種新的飲茶風尚，名為「功夫茶」。「功夫茶」原為福建省武夷烏龍茶中的品種名稱。閩粵一帶的嗜茶者喜用宜興小壺沖泡此種名茶，並以極小的茶杯細啜濃郁的香茗。

沖泡功夫茶全套用具

「功夫茶」又有工序繁複的意思。此種泡茶法程序細緻，其中煮水、候火、量茶、沖泡、傾飲等工序，更是綜合了明代以來最佳的泡茶方法。在廣東潮州和福建省地區，人們於工餘飯後飲用功夫茶的習慣至今仍流傳不衰。它所以能夠盛行二百多年，是因為這種茶藝能讓飲者欣賞到茶的色、香、味特質。

（資料來源：香港茶具文物館）

清代鬥彩歲寒三友壺