營養成份VS健康價值

現代科學認為黃豆的營養成份包括：大豆蛋白質、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、皂酶、寡醣、維生素B群、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鎳、膳食纖維。

功效包括：降低膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、腦中風、預防便秘、預防骨質疏鬆症、增強筋肉、降血糖、增加免疫力、防癌、減緩婦女更年期症狀、延緩老化。

◆大豆蛋白質 避免冠狀動脈疾病

黃豆中含有35%的大豆蛋白質，大豆蛋白質能促進人體的新陳代謝、預防動脈硬化與高血壓，避免冠狀動脈疾病。

◆大豆異黃酮 減緩更年期症狀

大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，因此被稱為植物雌激素。乳癌是現代女性常罹患的疾病，較常出現在雌激素過量、月經過多等高危險群婦女。天然的大豆異黃酮不但可以補充雌激素減緩更年期症狀，還能抑制過剩的雌激素預防癌症，具有雙向調節的作用。

◆大豆卵磷脂 防止老年痴呆

大豆卵磷脂能將氧氣與營養成份輸進細胞，同時將廢物排出體外，以維持細胞膜功能正常。大豆卵磷脂所含的膽鹼可以改善神經系統、活化腦細胞、提高記憶力、防止老年痴呆。膽鹼還能抑制肝臟蓄積脂肪演變成脂肪肝。

◆維生素群 提高人體器官機能

黃豆中富含維生素B群、維生素E。維生素B群能促進細胞內脂質、醣質的物質代謝，保護神經系統、皮膚、黏膜，並能提高肝臟的機能。維生素E能強化細胞，防止成人病及老化現象的產生，並有預防大氣污染及感染的作用。

◆不飽和脂肪 防止心血管疾病

黃豆所含的脂肪多屬不飽和脂肪酸，亞麻油酸含量佔50～60%。亞麻油酸能增加血液的良性膽固醇，從而防止心血管疾病發生。

◆礦物質 防治貧血問題

黃豆屬於鹼性食物，其所含的礦物質相當豐富。黃豆中含有鐵、鈣等礦物質，對貧血及骨質疏鬆的人有防治的效果。

◆膳食纖維 緩解便秘症狀

黃豆含有15.5%的膳食纖維，能幫助身體清理腸道及體內有害物質，緩解便秘的症狀。此外，膳食纖維又有助於腸胃的吸收、消化，具有降低血糖、膽固醇及血脂的作用。

◆皂酶補充人體抗氧化物質

皂酶能消除活性氧，同時也能補充人體中的抗氧化物質，產生強力的抗氧化作用。皂酶還能幫助人體排除堆積在體內的脂肪，降低血液中的膽固醇。

◆寡醣 不容易使血糖昇高

黃豆中的寡醣只存在於成熟大豆中，發酵過的大豆食品如味噌、醬油、納豆則不含寡醣。寡醣不易引起蛀牙，也不容易使血糖昇高，適合糖尿病患者食用。

（本文作者為心醫堂中醫診所院長）◇