關於橄欖的故事

撰文│吳雪兒
攝影│孫青天
設計│子堯

講到L'OCCITANE，不少人都知道這個世界美容產品品牌，不過，品牌背後的良心企業家Olivier Baussan的橄欖專門店PREMIERE PRESSION PROVENCE（PPP）和他的經營理念，可是今年才引進香港。

走進位於中環嘉咸街的PREMIERE PRESSION PROVENCE──一家橄欖產品專門店，尤如置身法國，皆因店舖內的裝修與法國總店無異，一燈一櫃都是從法國直接運到香港。為了顧及環保，木櫃都是採用枯死的木頭製成，所以櫃的尺寸不一。

出身於法國東南部普羅旺斯（Provence）的橄欖生產世家，Olivier Baussan 於20年前成功打造世界美容品牌L'OCCITANE。20年後，他推出美食品牌PPP，可以說是他的尋根之旅。

捍衛傳統 創立品牌

普羅旺斯是出名天氣好，經常都是陽光充沛，氣候乾爽而和暖。除了橄欖樹之外，當地一些薰衣草田和酒莊都是家族擁有。一次嚴冬將區內的橄欖樹凍傷，不少橄欖農夫都準備放棄這些橄欖樹時，當中卻有一些人堅持要把橄欖樹調養好，讓它們再次投入生產。為了幫助老家的橄欖農夫，Baussan創立了PPP，他說：「他們是橄欖油的生產者、糖果商和手工藝人。他們都有著共同的熱情，捍衛他們的知識和傳統之餘，也同時在保存他們的土地普羅旺斯的平和。這就是我在PPP希望能提供的！」

橄欖樹需要在暖和及乾爽的氣候生長，不需要很多水份，而且很容易進行有機種植，但要定期對橄欖樹小心進行修剪，套用Baussan的話，「要修剪到小鳥可以自由在樹杈間自由飛翔」。一棵橄欖樹要7歲才可以開始結橄欖，到35歲才可以大量生產橄欖，而越老的樹，生產的橄欖越美味……

法國在橄欖油市場上屬於小量生產地，只供應全世界0.15%。在法國本土也只是供應3%的橄欖油使用量，需要進口來滿足國內的橄欖油需求。Baussan在選擇橄欖油供應商時，首先是了解這些橄欖莊園經營者的狀況。不少他接觸的經營者都有個人的風格或是不平凡的故事，但是他們都有一個共通點：他們都是對橄欖樹和家鄉土地有著無私的愛，而他們在決定成為橄欖生產者之前，都有多元的背景，有一些是世襲生產橄欖，但也有些曾經是作家、時裝設計師、僧侶、明星、音樂家、建築師等。PPP會將供應橄欖油的經營者列出，並提供詳細介紹。

直接入貨 高質價宜

PPP店內的橄欖油，從樹上摘下來到製造和運輸約兩星期，而且會按照當造的天氣和情況，以傳統方法製造，每一造產量都不一樣，賣完即止。PPP從橄欖油生產商直接入貨，讓顧客可以以合理價錢享用高質量的橄欖油。

店內提供的橄欖油分為Green Fruite、Ripe Fruite、Black Fruite和Aromatic四種。Green Fruite是以青橄欖提煉，味道青澀獨特，吃進口中有清新的感覺，適合伴沙律，增添食物味道的層次感。Ripe Fruite味道相對溫和，可應用到廣東菜的蒸魚，先將魚蒸熟，再放橄欖油，魚的熱度帶出了橄欖油香味。Black Fruite比較罕有，將成熟的橄欖收割後，儲存數天才壓榨成油，適用來做甜品、糖果等。

一般的Aromatic橄欖油製法是先製好油，再將味道壓進去，而PPP的Aromatic橄欖油是以原材料如檸檬、羅勒等與橄欖一起製造，所以出來的味道很均勻。特別推介的黑松露橄欖油，做法有異於其它Aromatic橄欖油，將味道壓進已經製造好的橄欖油去，價錢不便宜，但在使用時，用數滴即可為食物增添美味。

橄欖油泉 方便調味

此外，PPP有一獨家特色，就是將調配香水概念應用到橄欖油上。店內設有十條管風琴狀的橄欖油泉（fountain），讓客人自行調配出自己喜愛的獨有味道。橄欖油泉只有法國和香港店設有。

除了橄欖油之外，PPP還供應其它橄欖相關食品和少量美容產品。店內又設有Tasting Bar，客人可逐種口味品嚐。如果想認真的試味，最好是預約。品嚐橄欖油沒有特別的步驟，可以先聞一下油的香味，然後直接飲用一小匙的橄欖油，也可以麵包沾橄欖油來品嚐。

走一趟PPP，增進了不少關於橄欖的知識。例如，一直認為醃製的橄欖是加了鹽巴，所以有鹹味，但原來這是橄欖本身所帶的天然味。◇

Premiere Pression Provence
地址：香港中環嘉咸街 39號地下
　

位於中環的PPP店舖外貌（圖片│PPP提供）