會員專享 
料理 | 朱博鏞 圖 | 江柏逸
喜歡麵食的人，一定會喜歡京醬肉絲包餅，京醬肉絲是傳統北京菜，選用豬里脊肉為主料，以豆瓣醬和甜麵醬調味，再用北方特有烹調技法「醬爆」烹調而成。是一道很濃郁的北方家常菜，搭配上清爽的蔥絲，除了下飯之外，喜歡麵食的人可以搭配麵皮食用，吃起來更是美味。
自己手的麵皮香味夠勁，紮紮實實的手工麵皮，放在平底鍋中烙香即可，沒有絲毫油膩感，夾些肉絲和青蔥放在手做餅皮中間，用筷子捲起麵皮，這樣一個漂亮而美味的京醬肉絲包餅就完成了。
京醬肉絲
材料：
豬肉、蔥、蛋白適量、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、糖少許、醬油少許、料酒少許、香油少許
做法：
1.豬肉切絲後打水，加入油、1小匙醬油、香油適量、少許料酒可醃漬片刻後，均勻裹上馬鈴薯澱粉。
2. 蔥切絲，冰鎮泡水後撈起備用。
3. 將裹上馬鈴薯澱粉的肉絲放入少許油，約70度的鍋中，小火輕輕拌炒，待肉絲（半熟）變色後撈起備用。
4. 甜麵醬適量、豆瓣醬適量(1:2)加入適量開水、酒、香油、糖和開備用，乾淨炒鍋燒熱後，將調好的醬汁，以小火燒煮，再加入醬油至香味出來，醬汁冒泡後（醬爆），再放入半熟的肉絲均勻拌炒。
5. 待肉絲吸收了京醬的香味時，盛起放在冰鎮過後的蔥絲即可。
Tips:
1. 一般餐廳做的京醬肉絲都會將肉絲先過油鍋，不想吃太油膩的京醬肉絲，可試試小火拌炒，這樣的做法，花的時間雖然多一些，但吃起來健康又美味。
2. 想要使肉絲吃起來像餐廳般的嫩滑，又不想放小蘇打粉，有個小訣竅，可以加點冷開水在肉絲上，拌開後，靜置20分鐘，打些水可以使肉質細嫩。
3. 吃不慣生蔥嗆味的人，可將生蔥稍炒過，再放在京醬肉絲裏，味道也很讚。◇
家常烙餅
材料：
600g中筋麵粉、糖1小匙、鹽1小匙、300g水（攝氏75度）
做法：
1. 將麵粉加入1～2匙油，揉成麵糰，醒30分鐘。
2. 麵粉分成小糰， 成片狀，鋪上油酥，捲成圓圈後，用平底鍋烙熟即可。◇
-------------------
局勢持續演變
與您見證世界格局重塑
-------------------
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知：
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
📰周末版實體報銷售點👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores
