好食品背後的智慧

撰文│吳雪兒　攝影│祥龍　設計│子堯

米，要找全台灣種米最好的地方──花蓮，因為它的水好！麵，要找台南關廟，因為傳統製造麵條方法是要生曬的，而台南有太陽的時間全台灣最多；米粉製作需要風乾，而新竹的風很大，很適宜製造米粉，所以米粉要買新竹的……

麵食和米都是選當地最好製造產地進口。

這是台灣食品進口代理商「寶島家」的經營理念──要找新鮮、無添加劑、地道的台灣食品。老闆林錦嫣於90年代來香港經商，開始也吃得很隨便，在外面吃飯，弄得身體很差。直至1998年把公司搬到香港後，她堅持要找有廚房的寫字樓，把台灣的食品帶到香港來，自己、孩子來回台港都帶著台灣食品，不過能帶的還是有限。後來孩子提醒了林錦嫣，自己做運輸代理，為何不把需要的食品運到香港？運輸的數量就比較大批量，所以也想到在香港推銷有質量的食品。

2008年，林錦嫣開始運輸台灣食品到香港，自用之餘也做零售，現在零售和批發都做。她說，公司經營的產品種類不算很多，但都是她家裏和公司會用的，「自己都食用的才有信心介紹給顧客！」

台灣運來的腐竹乾。打開塑膠袋，一陣香濃的黃豆味撲過來，那是真正食物的味道。

聽著林錦嫣訴說她在香港的飲食經歷，就感到台灣人很幸運，他們吃的食物都比較天然，也就能吃出食物的質量。「台灣四季的天氣都很好，蔬果非常豐富，來到香港，會感到比在台灣買到的食品差很多。」林錦嫣說，例如醬油，台灣要做滷水，用的醬油不一樣。「台灣醬油是純黃豆、純黑豆做的，就感到香港買到的醬油不純。還有香港的水果都是入口的，初嚐橙的味道，那種甜是捂出來的，而不是新鮮的，但香港同事一點感覺都沒有，還覺得很甜。」為了嚐到真正的新鮮，她會買9月份出來的台灣綠色的橘子，還有11月份的潮洲橘這兩種時令水果。

林錦嫣慨嘆現在的食物質量都不及以前的好。她回憶說，80年代買個蘋果回來，放在衣櫃內，衣服都香噴噴的，現在卻找不到這種濃濃的天然香味。

產品要環保。環保概念分兩種，一是身體環保，就是不吃太多添加劑，減輕身體負擔；另外是環境的環保，找一些簡單包裝的產品。

好質量的食品，還需要配合傳統烹飪藝術，才能最好地引出食物的美味和發揮食物的功效，促進身體健康。

採訪當天現造的台灣滷肉飯

她認為，烹飪藝術是一種創意文化，廚藝的精華現在已有斷層滅絕的危機，需要代代相傳。傳統的烹調藝術不在於食物價位，應該著重季節性食材，「不時不食」，感受生活的藝術品味。現代人生活往往匆忙過日子，疏忽飲食習慣，遺忘了老祖宗所留下的天然飲食食材傳統。

林錦嫣是地道台灣人，不時有本地廚師請她教授台灣菜的做法。台灣出名的滷肉飯，材料包括豬肉、雞蛋等，放點紅棗可讓味道帶一點天然的甜味。

林錦嫣還說，中國有本土的食材和自己的烹調藝術，不搭配西方食材也能簡易煮食。她指出這是一個家庭主婦的心得，學校是學不到的，也因此她會定期舉辦烹飪班，把她所知道的與他人分享。

經過傳統釀造過程製造的純米酒，不含食用酒精。

此外，由於酵素對人體健康很重要，可以幫助身體分解有毒的物質，排出體外，林錦嫣特別推介酵素DIY。

釀造蔬菜過程需要使用天然的糖，包括蜂蜜、黑糖、麥芽糖。不同蔬菜有匹配的糖，例如番茄通常配黑糖。

她說，稻米比較多產，一年有三季或兩季，所以可以選用糙米醋，全年都有供應。1月份的蘿蔔，4月份的梅，5、6月的苦瓜，9月的子薑，11月的芥菜……都可以DIY。因為糙米醋已經發酵，用它當汁底可以縮短製作時間，正統的做法要一年兩年，現在縮短到半年一年就可以吃了。這種DIY酵素，不但可以把釀造的汁加水當酵素喝，還可以吃用於釀造的果肉，當成餐前開胃菜，幫助消化。

喝過林錦嫣釀造的梅和苦瓜醋，找到那熟悉的梅子芬香之餘，更難得的是，苦瓜醋也透著濃濃的苦瓜特有香味，一下子感到與大自然有了一種新的溝通，這天也是我這個都市人的lucky day！v

梅子是一種非常實用且值得長期利用的保健食品，圖為釀造梅醋的材料展示。晚上洗澡後，要補充水份，用釀造過的醋汁加水喝就很好。

苦瓜糙米醋DJY

採訪期間，林錦嫣簡單介紹了釀造蔬果的製作方法，以下是苦瓜糙米醋的製造法。

手做苦瓜糙米醋（酵素）：

材料

A：山苦瓜1斤
B：有機糙米醋1瓶
C：龍眼蜂蜜2-3瓶（可依照自己甜味需要調整）
D：玻璃瓶

作法

1.將山苦瓜沖洗乾淨；2.將山苦瓜陰乾或風乾；3.將苦瓜分兩半挖出種子出來切片；4.將切片好的山苦瓜、有機糙米醋、龍眼蜂蜜一同放入玻璃瓶中加以密封；5.經過2個月至半年後即可飲用。

功能

清火解熱，幫助消化，增強食慾，改善糖尿病，提高免疫力。苦瓜的維他命C含量豐富，故有益於調節體內成份、增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。經常食用苦瓜，能增強皮膚的生理活性，使顏面更加細膩光滑。