文／玉雲、攝影／瑞蘭

材料

粽葉、長糯米 5 斤、棉繩、絞豬肉 3 斤(五花肉)、紅蔥頭、蝦米、蘿蔔乾

調味品

白楜椒、味素

做法

1. 粽葉洗淨再煮過，瀝乾備用。（粽葉處理如圖1、圖2、圖3）

  

  


2. 糯米洗淨泡水，2小時後瀝乾，再起油鍋炒到半熟。

3. 紅蔥頭爆香撈起備用。

4. 另起油鍋，先放入絞肉炒香，再放蝦米炒，加入鹽巴炒，再加入醬油拌炒。再放蘿蔔乾、調味料及紅蔥頭。 （圖4）



5. 包粽子的順序要對包粽子依序放入餡：糯米、餡料、糯米。 （圖5）



6. 粽子包餡時不可壓緊，這樣不易熟透。 （圖6）



7. 燒開熱水，將粽入鍋，水要淹沒，受熱才平均，煮15～20分鐘。 （圖7）



8. 撈起，改以蒸籠蒸約50分鐘 (米粒較Q，味道不流失)。 （圖8）



9. 蒸好之後要掛起來，米粒才不會爛泥。 （圖9）



備註

一斤糯米大約包18只（金字塔形的粽子），這個食譜的份量可做90只，大家可以按照自己需要，增加或者減少原材料。◇

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