品嚐色香味讓你選到好草莓

自製果醬   健康+美味

保存容器:耐酸、耐冷熱、可密封。

文│林佳慧 圖│fotolia

每年的夏天，是北美草莓的盛產季節，然而在這場味覺盛宴裏，要如何挑選甜美可口的草莓呢？

這場甜蜜的邂逅始於嗅覺。某個星期二早晨，當蒂姆在洛杉磯的傳統市場內買菜時，被一股濃郁的香氣吸引──是她最喜歡的草莓!她當場買了滿滿一袋，而且下禮拜迫不及待地又去買了3箱草莓。如果你和蒂姆一樣都是草莓的愛好者，都想要買到美味的草莓，最好的方法就是，對草莓有多一點的了解。

草莓不會越放越甜

首先應該知道的是，草莓是「不會越放越甜」。意思就是說，它不像其它水果，放一段時間之後會更加成熟，草莓一定要成熟且聞的到香氣之後才能採摘。

換句話說，如果你在買草莓時，草莓嚐起來不甜、聞起來沒有香氣、看起來不是鮮豔的紅色，你看到的就是它最終放在餐桌上的樣子。它不會因為放在溫暖的室溫，或在運回家的過程中晒了太陽，就變得更成熟多汁。

注意不同品種的產季

羅賓遜是一位水果批發商，他在傳統市場內幫卡爾弗城和加利福尼亞州的農夫們販賣草莓，他毫不吝嗇地分享他挑選草莓的經驗。他表示，全世界的草莓共有600多種，一般人很難分辨其中的差異。不過，只要開口問，大部份攤販都會說明。

羅賓遜強調，不同的品種有相應的產季，最好向攤販詢問草莓的品種，並了解產季的時間。他舉例，像是Camarosa這種品種的草莓，在1月到5月之間最香甜紮實。Albion這個品種的草莓顏色比較深，成錐形，香氣比Camarosa明顯，盛產期在4月到11月之間。

挑選顏色亮紅的草莓

在挑選草莓時，顏色相當重要。記得挑整顆都變紅色的草莓，當整顆草莓都是光亮美麗的深紅色，聞起來跟吃起來的味道，會比沒熟透的草莓更香、更甜。另外，也可以注意草莓籽的分佈，如果草莓籽附著越深、分佈越均勻，草莓的甜度通常也越高。

別被大小迷惑

另外還要留意，吃起來爽口的草莓並不一定很大顆，因此挑選時不要被草莓的大小所迷惑。雖然，通常攤販都會把大顆的草莓擺在顯眼的位置，但是它們並不見得好吃。某些草莓（像是富士山草莓）雖然只有拇指般的大小，卻是草莓中的極品。

大顆鮮紅的草莓含有農藥或勃激素。 小心!!

一般來說，正常的草莓應該呈心形，某些大得驚人的巨無霸草莓，或許是受生長激素影響的畸形莓，這種草莓的內部可能有空心，長期食用也對人體會有健康上的隱憂。

正常草莓呈心形

富彈性、有香氣者佳

好的草莓外觀應該沒有瑕疵。如果表面呈現糊狀，代表著草莓已經碰傷或過熟了。成熟的草莓應該有輕微的彈性，因此應挑選手感紮實，但不堅硬的草莓。

此外，挑草莓時香氣是不容忽略的指標，自然成熟的草莓會有濃厚的果香，那是一種令人愉悅的香氣。他們必須聞起來新鮮、香甜。

最後，羅賓遜提醒，如果是向攤販或農夫購買，可試著問問能不能現場試吃。他表示：「只要攤販願意提供試吃，草莓香不香甜馬上就明白了。當然，想在超級市場試吃草莓，可不是一件容易的事情。即使是農夫或攤販，也不一定願意讓你試吃，不過你不問，怎麼知道他不願意呢？」◇
　

草莓奶酪：質地柔滑細嫩，滋味甜美。