應節粽子三種

端午節就到了，大紀元美食專欄作家——緞妹教大家如何做3種不同味道的粽子。

文／緞妹 攝影／林仕傑

鹼粽

材料

糯米一斤、鹼粉半兩、青粽葉、糖粉

做法

1. 糯米洗淨泡水4小時，撈起瀝乾水份，再加入鹼粉，攪拌均勻。
 
2. 把青粽葉泡水至軟，洗淨。

3. 攪拌好的糯米大約一大湯匙包一粒，記住不要太緊，米太多煮起來會太硬，一斤糯米大約包18粒。

4. 把包好的鹼粽放入鍋內，加水要加到蓋過鹼粽，先大火煮滾，再用中火煮3至4小時（過程中要加水），煮至粽子爛透。撈起放涼，放入冰箱會更好吃喔！

米粽

材料

糯米3斤、青粽葉、豬肉1斤、蘿蔔乾

佐料

蝦仁半斤、乾魷魚2條、香菇1斤、蒜頭、紅蔥頭、炕肉

做法

1. 糯米先洗淨泡水3至4小時，粽葉泡水至軟洗淨瀝乾備用。

2. 把泡好的糯米先蒸熟，放油、紅蔥頭、炕肉汁（或醬油）將糯米飯炒香。

3. 豬肉切片狀，用少許鹽醃10分鐘，肉質較鮮嫩。

4. 起油鍋把紅蔥頭先炸至金黃色備用。

5. 把醃好的豬肉炒熟備用。

6. 再起油鍋，將蒜頭、蝦仁、魷魚、香菇爆香，放入蘿蔔乾一起炒，再倒入炸好的紅蔥頭、豬肉、五香粉、胡椒粉一起攪拌均勻。

7. 將糯米飯放入粽葉裏，把（5）、（6）的佐料與炕肉放入，再加一些糯米飯填滿壓實，綁好放入蒸籠，蒸10至15分鐘。（可依各人喜好加入蛋黃、栗子等佐料）

客家粄粽

材料

糯米3斤、蓬萊米1斤、青粽葉、豬肉1斤、蘿蔔乾

佐料

蝦仁半斤、乾魷魚2條、香菇1斤、蒜頭、紅蔥頭、炕肉

做法

1. 糯米、蓬萊米先洗淨泡水3至4小時，粽葉泡水至軟洗淨瀝乾備用。

2. 糯米泡好，用研磨機磨成米漿，用米袋裝好綁緊袋口，壓乾水份。

3. 豬肉切片狀，用少許鹽醃10分鐘，肉質較鮮嫩。

4. 起油鍋把紅蔥頭先炸至金黃色備用。

5. 把醃好的豬肉炒熟備用。

6. 再起油鍋，將蒜頭、蝦仁、魷魚、香菇爆香，放入蘿蔔乾一起炒，再倒入炸好的紅蔥頭、豬肉、五香粉、胡椒粉一起攪拌均勻。

7. 壓乾的糯米用手搓軟，分成一小團一小團，將（5）、（6）的佐料與炕肉包入，再搓成圓形狀，抹油放入粽葉裏，綁好放入蒸籠，蒸至20～25分鐘，中間要打開蓋3次，避免粿流出來。◇