桂竹筍炒肉絲

文|采秀 圖|林秀霞

近日鄰居送來一大袋的桂竹筍，是剛從山上採摘的鮮筍，還溢出淡淡的筍香。趕緊找出家裏最大的鍋子，因為數量實在太多，還分成兩次才把它煮熟，還送一些給朋友，共同分享這鮮筍的美味。

回憶起小時候在鄉下，大人們在此季節裏也正忙著採摘桂竹筍，常聽媽媽說：「桂竹筍採回後，一定要把手邊忙的工作放一旁，需先剝去它的外殼，再把筍放入鍋中用水煮熟，才能保持它的鮮甜，而且還要煮久一點，才比較不會傷胃，在炒竹筍時，油要放多一些才會好吃，除了用大蒜、辣椒、鹽調味外，也可加少許醬油或黃豆醬，使它更加下飯好吃。」

材 料

桂竹筍400公克、大蒜2瓣、辣椒1支、五花肉200公克

做 法

桂竹筍去殼、煮約40分鐘熟透、撈出放涼，再撕成絲後切小段。

五花肉切絲、辣椒切片。

熱鍋後下五花肉絲煸出油，下大蒜末及辣椒炒出香味，放入竹筍略炒片刻，加鹽調味即完成。◇