健康養生粽

小時候的端午節，總跟在媽媽的身旁當個小幫手，看著忙碌但井然有序的媽媽包粽子，都是用竹葉和鹹草（現在改用白棉線），包裹浸過的糯米和炒香的餡料（如豬肉、花生、香菇、蝦米…），再用水煮熟，這種方法叫做「水煮粽」或「台灣南部粽」，食用時較不油膩，美味可口，總是貪吃而多嚐了一個，脹得肚子鼓鼓的，因為糯米是脹氣而不易消化的食物。

現在生活講究健康，吃粽要吃養生粽，因而包粽子改用糙米、薏芢、蓮子作為粽子的食材，薏芢、糙米較不黏稠，再添加了一些糯米，以符合現在人希望能活得健康又長壽，這樣不吃肉的素食讀者也可以食用。倘若您覺得「無肉人瘦」時，建議可以在餡料中加入切丁的「雞肉」，較不油膩，且含有高蛋白質，較健康養生。餡料的種類也可隨個人喜好變換，非常隨性。

家裏做「健康養生粽」可以採用「全穀類」的「糙米」，只輾去了稻米的「外殼」，保留了「麩皮」、「胚芽」及「胚乳」部份，雖然口感較粗糙而不如白米的Q細好吃，但比白米更加營養，有益健康。

「健康養生粽」也把中藥入膳，達到食療的功效，例如：健脾去濕並利尿消腫的「薏芢」、安心益脾及清涼退火的「蓮子」、提神抗老和淨化血液的「山藥」、厚腸胃兼補腎氣的「栗子」、益肺通血與抗氧化的「白果」，都是健胃整腸、補血益氣、提升免疫力的滋補中藥材。

「健康養生粽」的製作過程，盡量少油、少鹽、少糖，很符合健康養生之道，所以在吃粽子時米粒會沾黏粽葉，您須慢慢地啃下它，雖然有點麻煩，但是您可聞到竹葉的清香。若您想避免米粒沾黏粽葉，只要在綜合米中添加一丁點油就行。若您不想吃得太清淡，可在綜合米中添加點胡椒粉、鹽就行。◇

材 料

薏芢300克
糙米300克
糯米150克
蓮子50克
粽葉、粽繩

餡 料

香菇
山藥
鮮粟子
白果
胡椒粉
鹽各適量
（有小毒的白果限1顆，其餘可隨個人喜好增減）

1、薏芢、糙米、糯米、蓮子是健康養生粽的主要食材。

2、粽葉、粽繩是健康養生粽的包材。

3、香菇、山藥、鮮粟子、白果是健康養生粽的餡料。

4、熱鍋放適量油，下香菇炒香。

5、續放山藥、粟子、白果、胡椒粉、鹽略炒片刻後完成餡料。

6、炒好的餡料清香不油膩。

做 法

1.將薏芢、糙米、糯米、蓮子洗淨、浸泡4小時後瀝乾備用。
2.粽葉放入熱水中汆燙，再以清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
3.香菇泡水瀝乾後對切，山藥去皮切小塊。
4.熱鍋放入適量油，下香菇炒香，續放山藥、粟子、白果、胡椒粉、鹽略炒片刻後完成餡料。
5.取1大張（或2小張）粽葉，在葉的1/3處摺成漏斗狀，放入一半的綜合米，再放入餡料，再填蓋綜合米至八分滿(因煮熟還會膨脹)，將剩餘的粽葉摺回蓋住漏斗，再將剩餘的粽葉摺回成四角粽，用粽繩在粽子腰處綁緊打個活結後，就包好一個粽子。
6.備一鍋滾水，把包好的粽子放入（水淹過粽子），大火再煮滾後，轉中大火煮約1小時，熟透後即可食用。 ◇

1、取1張大粽葉，在1/3處摺成漏斗狀，放入一半的綜合米。

2、放入香菇、山藥、粟子、白果的餡料。

3、再填蓋綜合米至八分滿。

4、將剩餘的粽葉摺回蓋住漏斗。

5、將剩餘的粽葉摺回成四角粽。

6、用粽繩在粽子腰處綁緊打個活結後，就包好一個粽子。

文|采秀 圖|林秀霞