人形町今半 頂級日本和牛老店

撰文│梁珍   圖片│人形町今半提供   設計│Rachel

香港人有口福了。經過嚴格挑選的「人形町今半」和牛，百年來只可在日本品嚐得到，這個5月終首次踏足海外，於香港田舍家為大家呈獻！

風味截然不同的壽喜燒與鐵板燒，都是日本人品嚐牛肉的傳統方法。過去香港的日本高級餐廳一般只有鐵板燒，極少有壽喜燒，但現在不同了。

有著過百年歷史的日本牛肉壽喜燒傳奇老店「人形町今半」，將首次踏出日本，於5月25日至6月1日在香港田舍家登場，為港人送上頂級日本和牛壽喜燒及鐵板燒，愛和牛一族又怎能錯過？

人形町今半 和牛朝聖地

「今半」始創於1895年（明治28年），一直為客人選購最優質牛肉而聞名，同時提供風味最正宗的壽喜燒及鐵板燒。品牌至今已於日本各地開設超過十間壽喜燒專門店及11間精肉店，無論是當地人、來自世界各地的旅客、名人、甚至皇室家族成員，為了能細嚐由一片上佳牛肉炮製的壽喜燒及鐵板燒，每每要在月前向餐廳預訂，使今半成為和牛擁躉的朝聖地逾半世紀。

品牌一系列牛肉來自松阪、神戶及日本其它地區。今半不獨依靠日本牛肉分級制度，只有滿足他們沿用百年的秘密標準，才能當選他們眼中的上佳和牛。而今半最優秀的和牛各擁有一位專人照顧，飼料亦相當講究，加上農場無污染及舒適的生長環境，讓牛隻肌肉及脂肪組織均衡發展，成為壽喜燒及鐵板燒中的完美食材。

金黃剔透的今半牛肉

從農場到食客的碟上，牛肉還需要經過餐廳主理人及經驗豐富的和牛大師篩選，他們不僅會從和牛的脂肪大理石花紋去判斷，還會根據店主的祖傳秘密準則作依歸，挑選真正高級優質的和牛。欲知秘方為何？主理人高岡哲郎先生（Shinichiro Takaoka）笑說不能公開。就唯有以味蕾從和牛中品嚐出來吧！

壽喜燒

上乘材料與今半傳統匯聚成獨一無二的壽喜燒。

壽喜燒（Sukiyaki）又名「牛鍋」，或者「鋤燒」或「數寄燒」，是一種日本的火鍋料理。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等。雖然關東和關西做法有些差別，但食時都拌以蛋汁，煮到最後變鹹，湯是不喝的，也就是沒有湯的火鍋，有別於涮涮鍋（Shabu-shabu）。

今半五道菜壽喜燒套餐主打頂級黑毛和牛及各款精緻和牛菜式、火炙生牛肉壽司，讓大家一次過品嚐和牛鮮味及豐腴肉汁；正宗壽喜燒則以秘製濃汁慢慢烹煮黑毛和牛肉，打造入口即溶的肉質及香濃具層次的風味。此外，還有精緻得如藝術品的日式前菜和甜品。

壽喜燒雅致之宴

鐵板燒

五道菜鐵板燒套餐亦同樣選用頂級黑毛和牛，帶來另一味覺體驗，微微燒焦的香脆外層能鎖住更多肉汁，加上柔軟而帶煙韌咬口的質感，呈現和牛最誘人的特性。而品嚐這席正宗人形町今半鐵板美宴，亦不要忘了欣賞由日本本店遠道而來的鐵板大廚在你面前即席展示鐵板功架。

鐵板燒風味

涮涮鍋

除了壽喜燒及鐵板燒，客人亦可選擇涮涮鍋，同樣以極級上乘材料貫穿六道菜式。

今半小故事

「今半」（Imahan）的名字，不單代表了品牌的故事，亦揭示了日本人品嚐牛肉的歷史。早於明治時期，食用牛肉的習慣越來越受歡迎，坊間卻不容易選購到優質牛肉。當時的日本政府特別為此在今里村（Imamoto）開設公立屠場，以控制牛肉質量，自此「今」（Ima）成為上佳牛肉的代名詞。另一方面，「半」（Han）則是品牌創辦人相澤半太郎（Hantaro Aizawa）的縮寫，他早於1895年開創第一間餐廳，將高級牛肉以壽喜燒及涮涮鍋風格呈現，從那時起，「今半」（Imahan）一詞就與壽喜燒及涮涮鍋中的頂級牛肉劃上等號。

有著過百年的歷史的人形町今半，已經成為日本最佳牛肉代名詞。

田舍家

電話：2972 2666

地址：香港九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A

人形町今半本店