祝大姐家常菜 上海菜飯

文、圖　祝大姐

材料

a.金華火腿（或家鄉肉）2兩
b.青江菜4兩（約3～4顆）
c.香菇3～4朵
d.毛豆少許（配料）
e.白飯2～3碗
f.里肌排骨4片

材料處理

1.青江菜切小塊。
2.火腿(電鍋先蒸熟切小粒)。
3.香菇泡軟切小粒。
4.里肌肉片用刀背拍鬆(醬油、糖先醃入味)。
5.毛豆先用開水煮熟備用。

做法

1.１大匙油燒熱，轉小火，火腿先下鍋爆香，香菇、青江菜下鍋炒均勻。
2.白飯下鍋炒到飯粒分散，嚐一下鹹淡(火腿本身有鹹味)斟酌放多少。
3.加少許雞精，翻炒均勻，熟毛豆下，鍋炒勻即可起鍋。

附註

另起小鍋將里肌排骨煎熟（可要可不要），單是菜飯就很好吃了，或許配一些酸甜的泡菜，或炒一些辣蘿蔔乾小菜，再配上一碗湯，配一點水果；一頓均衡的料理即完成了。◇