廚技大賽揚傳統 米芝蓮名店支持

【大紀元記者林怡香港報道】以弘揚正統中華烹飪技藝為宗旨的新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」，今年已經到了第五屆，亞太賽區初賽將於6月15日起一連三天在台北市花博爭艷館舉行。米芝蓮星級名店「添好運點心專門店」老闆麥桂培一直支持大賽，他稱讚大賽發揚中國傳統飲食文化，鼓勵業界踴躍參賽，提高水平。

被譽為全球最平價星級食府的「添好運點心專門店」開業3年多以來，已在九龍和港島區開設至少三家分店，年年都獲得國際飲食權威米芝蓮評為一星級食肆，廣為本地及國際媒體報道，各店門前幾乎每天都大排長龍。

面對同業羨慕的眼光，老闆麥桂培坦言剛開始經營時還有點徬徨，在摸索中後來走對了方向，很慶幸有這樣的成績。談到成功之道，他說添好運始終堅持一個原則，就是保持傳統廣東點心的味道。「傳統菜式經過幾十年一直流傳下來，它一定有其道理。況且又經過多年來一些前輩改進、改良後流傳至今，已經接近完美，改少少東西也不那麼容易。」

廣東點心須保持傳統風味

麥桂培表示，希望能將傳統的東西再做好一點，譬如在大小、賣相方面，但味道一定跟傳統做法。他說：「始終廣東人食廣東菜多年，根深蒂固，口味、要求，脫離太厲害不行。譬如應滑則滑，應爽則爽，應鹹則鹹，應濃則濃，我覺得真的有它的道理。就像每個人吃廣東菜，一入口已經知道在哪方面有問題，為何好似不同了。」

以其店內的焗叉燒包為例，也是嘗試多次才獲得認同。「叉燒包，蒸的焗的，接不接受，受不受落，其實改變傳統味道的空間不大。」雖然廣東點心花樣頗多，他再三強調，只有保持傳統風味才是真正的廣東點心。

麥桂培認為，作為廚師應該親力親為，敬業樂業是最基本的品德。不單不要怕辛苦，還要用心去做：「心機兩個字包括了很多東西，你會好心機去試試些食物，好心機聽聽人家的反應，歸根到底，這些也算是心機。始終人家吃進口，食物吃入肚，一定要乾淨。」

對於新唐人電視台一直秉持發揚傳統飲食文化的精神，連年舉辦全世界中國菜廚技大賽，麥桂培表示非常支持，呼籲業界踴躍參賽。他說：「希望各位大廚藉今次這個比賽，大家有心得交流，希望大家在廚藝方面一起進步。順道祝新唐人廚技比賽越做越好，繼續做下去，做得更好。」他讚揚大賽是一個很好的交流平台。

除了傳統的點心，麥桂培在材料上做了一些變化，以迎合追求精緻點心的顧客：有加上紫米的腸粉，顏色粉紅很特別又健康；還有金箔蝦仁肉燥鍋巴、鮑魚燒賣、鵝肝醬炸粉果，五仁甜粉捲等等。◇