魚丸為甚麼會脆？

在吃魚丸時，最忘不了就是那彈牙的口感了。然而，魚丸為甚麼會「脆」呢？原來是當魚肉絞碎、加鹽攪拌時，大量的鹽溶性蛋白會被鹽溶出來，在常溫下進一步形成網狀結構，進而改變魚肉的口感，這也是魚丸彈牙的緣故了。