采秀私房菜：香Ｑ滑嫩的碗粿

文/采秀   圖/林秀霞

「碗粿」是台灣知名的小吃，是早期農村社會的點心，每一碗的碗粿都充滿懷舊的古早味、人情味！碗粿的香菇、豬肉、蛋等餡料，炒得香氣誘人，再淋上獨家的調製醬料，鹹中帶甘，讓每一口香Ｑ滑嫩的碗粿，大大地滿足您的味蕾，讓您情不自禁地一碗接著一碗。吃碗粿，若能配上一碗羹湯（貢丸湯、豬血湯、四神湯、虱目魚羹、魷魚羹......），更是人間美味。

一碗香Ｑ滑嫩的碗粿，須兼顧「粿」、「餡料」與「醬料」。「粿」需選用放置1年以上的在來米，因含水量較低，研磨後做成當日的碗粿，吃在嘴裏，非常Ｑ彈、滑嫩。

「餡料」以香菇、豬肉塊、蛋為基料，再搭配獨特的輔料（蝦米、蘿蔔乾、芋頭、肉燥、紅蔥酥......）和炒法，使其香氣濃郁且誘人，讓人吃了還想再吃。

「醬料」都是獨家特製的，鹹中帶甘，更能襯托碗粿的美味，是碗粿好吃的靈魂所在。一般的醬料以醬油膏2大匙、糖 1大匙、水 1大匙、蒜泥適量或加入少許中藥材等調製而成，風味獨特。家庭主婦自製碗粿給家人食用時，可淋上市售的甜辣醬、番茄醬，或加入一點蒜泥的醬油膏等，非常簡便，而且味道也不賴喔！

材料

將蝦米洗淨後泡水，香菇泡軟後切小丁，芋頭去皮切丁，蘿蔔乾洗淨切末備用。

a. 在來米粉250克
b. 水900cc
c. 蝦米15克
d. 香菇5朵
e. 豬絞肉100克
f. 蘿蔔乾適量
g.芋頭適量
h. 紅蔥酥適量
i. 醬油適量
j. 鹽和胡椒粉各適量

餡料做法

1. 起油鍋，放入蝦米炒香後撥一邊，再放入香菇炒香。