人氣之旅 -- 赴韓親手做泡菜 Kimchi

在韓國人餐桌上不可或缺的「韓食之基本」——泡菜，英語和法語中稱作kimchi。這個在外國語辭典中必會出現的名詞，以「發酵食品」和「辣味食品」的概念，成為韓食在外國人心目中的印象。
 
文│徐孝彬 攝影│全宇

　　或許是因為泡菜的味道對於外國人來說也是太過熟識，與泡菜相關的觀光之旅，也就轉變成了跨越食用過程，直奔親手製作泡菜的體驗。在2007年，首爾三成洞「Pulmuone泡菜博物館」率先開設了外國人親手製作泡菜的項目，繼而是仁寺洞「宗家泡菜世界」，再接著是2012年3月份開館的韓國知名泡菜專家金順子建於京畿道富川市的「富川泡菜體驗館」。

　　位於仁寺洞的專為外國人體驗韓食製作過程的「宗家泡菜世界」，2011年11月開館，至2012年2月份為止，已經創造了52,000人次的訪客紀錄，平均每天有150位遊客來訪體驗韓食泡菜製作，人氣始終旺盛不衰。館長崔允濟稱：「在一個小時的體驗過程中，除了製作泡菜外，還有傳統韓食炒年糕或炒粉絲牛肉雜燴的體驗過程，這些特點應該是能吸引人氣的一個原因。」

在仁寺洞「宗家泡菜世界」，體驗親手製作「bossam（包）泡菜」。

　　崔允濟表示，到此體驗的訪客，多數來自日本。據「宗家泡菜世界」的紀錄資料顯示，在2012年2月份，80%是日本遊客，15%來自中國，另外5%是英美人士或來自其它地方的遊客。因為只要有超過兩位以上的遊客來訪，就會開始製作體驗的程序，因此，以個別觀光客（散客）為主流的日本人，通常都是先在網上預約，然後再到韓國。中國人多數是在韓國的留學生和散客，在體驗過後滿意度都很高。

　　在「宗家泡菜世界」工作的羅倫庭表示，因為多次訪韓的觀光客逐漸增多，導致對新的觀光項目需求也跟著增大。「對於日本遊客來說，從第一次參加這個體驗項目，乃至已經參加過十多次的都有。」 羅倫庭說：「有過多次訪韓經歷的日本觀光客，或許會覺得來韓國已經沒甚麼可看的了，在這時忽然發現了親手製作泡菜的項目，會有很新鮮的感受。自己親自製作，然後帶回家吃，能感覺到很特別的意義。」

　　3月15日，筆者來到「宗家泡菜世界」，在體驗場的調理台上，見到擺放著一份份預先醃製好的白菜和辣椒調料醬。品嚐過預先醃製的泡菜後，遊客們都會對那種甜鹹淡爽的口感稱讚有加。這裏的負責人說：「請把白菜葉子一張張掀起來，塞一把辣椒調料醬，然後塗抹到整張菜葉子上」，隨即，觀光客們操作起來了。在普通韓國人家裏，製作泡菜的過程中「全家人會圍坐在一起品嚐」，「在韓國，陪嫁的嫁妝中肯定會有泡菜專用冰箱」，伴隨著主管人員的這些說明，觀光客們都在認認真真地把辣椒調料醬塗抹到菜葉上，時不時地也跟著品品嚐嚐。

　　自稱是第一次經歷這個過程的日本遊客松浦惠子稱，簡直是「愛上了」自己親手揉搓菜葉製作泡菜的那種感覺。她來自日本千葉縣，平時是在日本的韓國料理專門店購買泡菜來佐餐，她笑著說：「能感覺到在韓國吃到的泡菜更有味道，特別是像現在這種方式的品嚐，口感非常的清爽」。按負責人羅倫庭的說法，像現在這種做法的泡菜歸類於「 bossam（包）泡菜」，是不須發酵過程就可以直接食用的「生」泡菜，口感相對有些甜，所以比一般意義上的韓國泡菜更適合日本人的口味。

　　來自日本京都的玉木柳子說，這已經是她第二次訪問「宗家泡菜世界」了。她對泡菜的評價是：「韓國的泡菜比起在日本吃到的要鹹一些、辣一些，但味道更加淳厚， 能感覺到辣椒調料醬的配料更加地道」。玉木柳子為真正明白了「 bossam（包）」的意思而覺得大有收穫。因為很多人把「 bossam（包）泡菜」和烤豬肉一起吃，所以一直以為「 bossam（包）」是豬肉的意思，可是「聽了老師的說明，才明白是因為用白菜葉子把辣椒調味醬包起來揉成團，所以才叫『 bossam（包）泡菜』。」

　　「宗家泡菜世界」包括泡菜資料展示場、「 bossam（包）泡菜」體驗場、炒年糕體驗場、粉絲牛肉雜燴體驗場和泡菜商品購物場。在這裏既能親身體驗韓食的製作過程，也能了解關於品質和價格方面的普遍標準。觀光客們可以把「宗家泡菜世界」提供的英文、日文或中文料理說明帶回國去，試著自己製作泡菜。雖說這裏是外國人體驗韓食製作過程的場所，陪同而來的韓國人若想申請參加體驗，那也絲毫不成問題。◇

韓國人不可一日或缺的──泡菜。