舶來味：荷蘭豆炒洋菇

文〡小文子 圖〡小文子

荷蘭豆是藤蔓植物，小時候屋外就有植了一排，以竹子為架，順架而生，整排綠油油一片，花是淡紫紅色，花落豆結。荷蘭豆可以生吃，帶有豆腥味。葉子也可以炒來吃，大家喜歡吃的豆苗就是荷蘭豆葉，只是經過改良，只採葉不採豆。

蘑菇又叫洋菇，這東西可以確定是外國引種。我們說住洋樓、養洋狗、買洋貨、牽洋妞，這個「洋」字就是舶來品或仿外國的東西，這點筆者可以保證。

筆者查了一下，外國人早期是用馬糞種蘑菇，傳到台灣就用稻草（可能台灣沒那麼多馬糞吧），這聽起來就好多了，如果大家知道蘑菇是自馬糞化而為之，可能都不敢吃了。

說到磨菇，又想到小時候的事。有段時間，大家都在蓋菇寮種磨菇，據說磨菇價錢好，就一窩蜂地種，但現在已很少人種了。印象中，走近菇寮就會聞到一股糞味，對，我們老家種磨菇也用到糞，而且是牛糞。

我還隱約記得在懵懂的年紀撿過牛糞賣給種菇人，由於不是牧場，要收集牛糞不易，所以哪裏看到牛糞就往哪裏撿，一般在農田或草地。寫這個不知會不會影響大家對這道菜的喜好，或影響大家的食慾。但牛不吃肉只吃草，所以牛糞不會那麼臭，蒙古人還用牛糞蓋房子。在大陸還有畜牧場，以草養牛，牛送屠宰場，牛糞種蘑菇。

這道荷蘭豆炒洋菇，是有一天到一家牛肉麵店吃麵時翻雜誌看到的食譜，回家就試做看看，一次就上手，味道不錯，荷蘭豆的清脆配上洋菇的甘甜，兩者簡直是絕配。

荷蘭豆炒洋菇做法如下：

材料

a.蒜苗1株　
b.荷蘭豆 1把
c.芹菜2株
d.洋菇1撮

調味料

a.醬油
b.生油
c.胡椒粉
d.精鹽
e.米酒

做法

1.蒜苗去葉用滾刀切成段備用
2.芹菜去葉切成段
3.荷蘭豆去梗洗淨在中間切一刀
4.洋菇洗淨切成片
5.熱油鍋下蒜苗爆香
6.加入洋菇和荷蘭豆拌炒
7.下點酒去味
8.下醬油、胡椒粉、精鹽調味
9.快熟後再加入芹菜炒一下
10.上菜了

轉載自《小文子的廚房日記》◇