今日晚餐 健康幸福料理

文 |葉玉珠 圖 |江柏逸

現代人工作很忙碌，三餐都在外面解決，許多蔬菜攝取不足。最近工作也忙，每天都吃外食，孩子問我甚麼時候要做飯給他們吃？趁著拜訪客戶空檔時，直奔傳統市場，看到還有新鮮的鱈魚，買把韭黃和一些豆乾，回到家做晚餐。國中發育的孩子會長青春痘，不愛油炸物，晚餐也不想弄啥花樣，只用簡單的步驟與做法，三菜一湯健康簡單的料理，青菜用汆燙代替油炒，香煎鱈魚及韭黃炒豆乾，冰箱還有些魚丸，用剩下的蛋做個魚丸蛋花湯，下廚一點都不難，抓住要領，就可以輕鬆做出好料理。

假日我們還是堅持開伙煮菜，最近吃得很清淡，我們家做菜時很少放調味料，盡量吃原味料理，食材好、新鮮，煮熟了，加些鹽巴或醬油調味就很美味了，自然簡單的三菜一湯，讓全家用最輕鬆的心態享受這份愜意的晚餐！

燙青菜

燙青菜要做得可口好吃，重點在水量，準備的水量，約是青菜的4～5倍，水鍋中放入1匙油，燒開熱水後，即刻把洗淨的蔬菜放下去，等水再開後，即刻撈起。燙青菜的時間很重要，水煮青菜，加入少許醬油或鹽巴調味，就可以嚐到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。餐桌中多準備一盤燙青菜，營養均衡、滿足又健康。

韭黃炒豆乾

材料：

豆乾適量、韭黃半把

做法：

1.韭黃洗淨後切段備用。
2.水開後放入豆乾汆燙，豆乾汆燙至水滾即可起鍋瀝乾，豆乾冷卻後，片開切絲。
3.炒鍋多加些油燒熱，將豆乾絲入炒鍋煸香。
4.放入韭黃一同拌炒，韭黃炒香後，放入鹽巴調味即可。

Tips：

1.豆乾買回來先汆燙，冷卻後再切，去除蛋白質分解的味道，而且切絲後容易定型。
2.韭黃容易熟，適合放到最後再炒。

魚丸蛋花湯

虱目魚營養價值高、肉質鮮美，去除魚刺後打成魚漿，做成有彈性、口感紮實濃郁、真材實料的魚丸。

做法：

1.魚丸放入冷水裏，小火煮開。
2.水開後放入打好的蛋液，煮開後放入芹菜珠、香油、鹽巴、胡椒粉調味。

Tips：

魚丸煮法和貢丸不同，要小火慢慢煮開，魚丸才會有彈性好吃。◇