二菜一湯 美味料理輕鬆上桌

家庭主婦每天都要花心思為三餐煩惱，這次博鏞教我們用雞胸肉及菠菜做成美味二菜一湯的料理，讓你輕輕鬆鬆做好營養豐富的一餐。

雞胸肉是雞肉中脂肪含量最少的，用簡單健康水煮雞胸肉做雞絲拉皮，另一道含鐵質豐富的番茄菠菜炒蛋，湯則用煮雞胸肉剩餘的高湯，放進各種菇類，煮開後就是一道美味又健康的養生菇菇雞湯。用心來做些料理吧，讓全家人的情感緊緊地繫在一起。

番茄菠菜炒蛋

材料：

菠菜1把、雞蛋3個、小番茄適量、鹽少許。

做法：

雞蛋打散後加上少許鹽巴，小火煎嫩，盛起備用。

小番茄洗淨後對切，炒鍋放入少許油，小火慢慢煮，恆溫將番茄中的茄紅素慢慢煮，等番茄香味出來，盛起備用。

菠菜洗淨後切段，炒鍋放入少許油，炒熟後，放入（火靠）好的番茄和嫩蛋調味即可。

TIPS:

這道菜蛋不要炒太老，要熟且嫩。
炒番茄最好用豬油，結合茄紅素對心血管很有益。

雞絲拉皮

材料：

雞胸肉1付、小黃瓜適量、
綠豆粉皮1張、紅蘿蔔適量、大蒜適量、辣椒少許、芝麻醬2大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、香油1/2大匙、鹽少許。

做法：

雞胸肉抹上些鹽和酒醃10分鐘，蔥薑水燒開後，放入雞胸肉燙熟，順內紋撕成絲備用。
綠豆粉皮汆燙後切條備用，小黃瓜與紅蘿蔔洗淨後切成絲狀，抓些鹽去澀。
芝麻、糖、醋、香油、鹽拌成醬汁備用。
小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蒜末拌勻。
淋上拌好的醬汁即可。

Tips：

做雞胸肉，要注意火侯及烹煮的時間，水開後才放入雞胸肉，燙熟後要馬上撈起，雞胸肉處理好才會香嫩可口，時間太久會變老變柴。

每家喜好的口感及味道不同，醬汁材料的量可自行調整。

這次的雞絲拉皮用的是自然放養沒有打任何成長劑的土雞，這麼得來不易的食材，千萬不要浪費了，煮雞胸肉剩餘的湯也很美味，「珍惜食物」是在日常生活中實踐。 ◇

小百科：豬油

中國人用豬油做菜已經有幾千年的歷史了，豬油是飽和脂肪酸，對身體不易造成傷害，不易堆積在心血管中。使用豬油炒菜，排油煙機沾上的油煙污垢，只需要用熱水就可以把油煙機清洗乾淨，完全不需要使用強力去垢清潔劑。

根據一般研究，多吃飽和脂肪類的食品會導致心血管疾病，但是法國人比美國人多吃2～3倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。◇


料理|朱博鏞 圖|江柏逸