法國布列塔尼的特色美食

完美組合

Crepe煎餅+Cidre蘋果酒

在中國我們知道有各種各樣的煎餅果子，沒想到來到法國也有煎餅，這裏叫Crepe（也稱可麗餅）。名字相同，卻另有一番風味。人們常說飲食是一種文化，當我們品嚐可口的食物時，不禁會想到和它相關的文化。

位於法國西北部的布列塔尼半島（Bretagne）由四個省份組成，地處英吉利海峽（la Manche）之北和加斯科涅（Gascogne）南部海灣之間。因沿海居民和內陸居民在文化和生活方式等方面有許多差異，布列塔尼又被分為「濱海地區」（Arvor）和「森林地區」（Argoat）。

布列塔尼沒有大都市的喧囂，卻有讓人內心踏實的寧靜。怪石嶙峋的海岸、色如碧玉的海水、湛藍的天空、自由翱翔的海鳥、清澈見底的小溪，鄉下絕美的田園風光，夾雜著青草的清香，尤其是深秋，葉子顏色的變化更是起到了錦上添花的作用。恍若世外桃源，遺世而獨立。

Cidre蘋果酒

蘋果酒也是布列塔尼地區的一大特產。平日裏我們說到法國，就會想到埃菲爾鐵塔、葡萄酒等，很少聽到人們提起蘋果酒。其實法國生產蘋果酒到目前已有800多年的歷史了，年產量約為30萬噸，產區主要集中在西北地區。在布列塔尼地區，可以說是蘋果酒構築了當地的飲食文化。

蘋果酒的主要原料就是蘋果，後經破碎、壓搾、低溫發酵、陳釀調配等過程後，製成果酒。它融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。根據加工方法和產品的特點，蘋果酒又分為發酵蘋果酒、汽酒和露酒等幾種。

發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成。汽酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配製而成。根據發酵程度又把蘋果酒細分為起泡甜蘋果酒、起泡蘋果酒、甜蘋果酒、乾蘋果酒、蘋果汽酒、香檳型蘋果酒。

起泡甜蘋果酒是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵過程是在封閉的容器內進行的，過濾、罐裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣體逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。起泡蘋果酒含二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒要高，為3.5%，含糖量低。

甜蘋果酒是蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（乾蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁製成。乾蘋果酒，各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為汽酒或叫碳酸蘋果酒。對乾蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。
香檳型蘋果酒起源於法國的一個舊省名——香檳，法國的酒法規定，香檳必須是含二氧化碳的白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的製造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5～0.6Mpa。這麼多種蘋果酒，足以讓你選出自己喜歡的一款來搭配薄煎餅，飽餐一頓。

寫到此，不由感慨美食與文化同在，美味與知識共享，如果你有機會來到布列塔尼，一定要記得嚐嚐它的煎餅和蘋果酒。保證讓你唇齒留香，回味無窮。◇

Crepe煎餅

在法國大街小巷都會看到Crepe的身影。餅子薄薄的，可以根據個人喜好在上面放各種果醬、蔬菜或是肉類，深得法國人的喜愛。

布列塔尼的煎餅分為甜、鹹兩類。甜味餅用的是小麥粉；鹹味餅則多使用黑麥粉或蕎麥粉。人們使用一種專門烤製這種餅的爐盤，和中國街上小攤做煎餅用的那種爐子很像，或者用平底鍋也可煎製。這種餅製作起來很簡單，基本食材就是麵粉、雞蛋、牛奶、奶油和鹽混合在一起製成麵糊。製作前，在預熱的鍋底或爐子上刷點黃油，一是防止黏鍋，二是使黃油的香味侵入餅中，吃起來很可口。大約煎2分鐘就好了，放上雞蛋、蔬菜、果醬或肉類等就可以開吃了。

別小瞧這東西做起來簡單上手，它還有一個久遠的故事和來歷呢！可以追溯到12世紀，因為布列塔尼氣候寒冷，土壤貧瘠，是個石頭城，有一年鬧饑荒，島上沒有任何食物，寸草不生，布列塔尼人就將收藏在地窖的麵粉拿出來烤成薄薄的煎餅度日，解決了那年的饑荒，後來這種煎餅成了當地的主食，直到今天，成了布列塔尼最具代表性的特色美食。
　

最早時，當地人就用柴火把陶土製的大圓盤烤熱，再倒入調好的麵粉糊煎製，這是傳統的Crepe的製作方式，烤出的煎餅帶有濃厚的陶土味，也許生在那時的人會愛上那個味道。隨著烹飪器具的進步，後來改用鐵製的平瓦板，到了現在人們用平底鍋也可以做出美味的煎餅來。

文∣慈蕊 編輯∣德龍
圖∣Getty Images Fotolia