如何吃高麗菜才健康

文│林憶璇

高麗菜是吃火鍋時最常食用的蔬菜，如何挑選及清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。

先放置幾天再吃

食用前放置室溫通風處2至3天，不要馬上進冰箱保存，讓高麗菜充份接觸空氣，使殘留在高麗菜上具有揮發性的農藥揮發。

正確清洗

清洗前先把外葉及莖部去掉，以免農藥殘留。
先浸泡再用流動清水洗。

海綿輕刷：經過浸泡及流動清水沖洗後，再用菜瓜布、海綿或　軟毛刷，把菜葉輕刷一遍。
用洗米水洗：因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，所以用洗　米水清洗高麗菜可有效去掉毒性。

麵粉洗去農藥：清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農　藥效果。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程 中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水：不要用鹽巴清洗高麗菜，因鹽巴會在高麗菜上形成　鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保　護層，就不能清除農藥殘留。

保存妙方

1. 未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，可使高麗菜延長保存時間。
2. 塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到其它物品。
3. 放置冰箱保存時，莖部朝下，可延長保存時間。

提醒
烹調時不要蓋上鍋蓋，因會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。

挑選注意
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裏面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉多的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，所以不建議選購。◇