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撰文│吳雪兒 攝影│祥龍 設計│泰利
以茶餐廳價錢，享受歐陸式高級餐廳風味，娜多意大利餐廳（La Dolce Italiana）是許多城中名人的選擇。兩年前，La Dolce第一家餐廳在將軍澳開幕，食品的質素與店舖的經營方式大受食客歡迎，繁忙時段需要排隊等候。最近，餐廳進軍馬鞍山廣場，分店於上星期開幕，邀請到多位嘉賓前來剪綵。
意大利cold cut包含Parma Ham配以蜜瓜。 餐廳甜品Tiramisu精緻版
走進餐廳，馬上見到一幅巨型的南歐地圖，Milano、Verona、Roma、Lombardia一個個熟悉又令人神往的地名，已教食客如置身意大利的廣場，聽著教堂鐘聲和船夫的小調，期待著al dente（彈牙）的pasta（意大利麵）和熱騰騰的pizza（薄餅）。
Le Dolce業務總監黃謙介紹說，餐廳以「大眾化、普及化、平民化」為宗旨，為區內食客帶來實惠而優質的歐陸風味，可以在平日也輕鬆享用到歐陸式烹調技巧的美食，以即磨咖啡享受悠閒時光。
經營模式也別樹一格，La Dolce馬鞍山分店設有兩間VIP房，以私房菜形式供應意菜，設定最低消費而沒有指定餐牌。餐廳環境輕鬆親切，也很歡迎客人包場，來一個別開生面的歐陸式美食大派對。
黃謙深明經營食肆成功之道，有五個元素：一、很有名；二、很便宜；三、很抵食；四、很好吃；五、很有特色。食材主要是要新鮮，同時煮得方便也很關鍵。同一道菜為何在不同地方有不同收費，主要在於餐廳的名氣和廚師的技術。
Le Dolce餐廳最受歡迎的菜式，包括薄餅、心太軟、拿破崙餅，還有「Lupa撈扒餐」。
超薄有營薄餅 自選撈扒餐
在La
Dolce，幾乎每個餐桌都可以見到薄餅，食客拉著芝士分食，不亦樂乎。這裏有據稱是全港最薄的pizza薄餅，厚度只有2毫米。黃謙解釋說：「正宗意大利薄餅都是薄身的，餅底香脆，與一般連銷店常見的厚餅不同。」而La Dolce更進一步把香脆發揮到極致，創出「2毫米超薄有營薄餅」。
La Dolce更推出「Lupa撈扒餐」，由食客DIY製作，將濃郁的醬汁混入燒得香氣四溢的配料與精選米飯上，有穀飼牛肉和鰻魚兩款口味以供選擇，隨個人口味更可加添配料如芝士、香蔥和粟米等的份量。
這裏的pasta意大利麵同樣精彩，只選用來自意大利並按當地規定的杜蘭（Durum）小麥粉製造的材料。拿玻里肉醬意粉、煙三文魚卡邦尼汁意粉、橄欖油肉醬意粉、三色芝士焗意大利雲吞，充份掛上香濃的醬汁食材，又有嚼勁，都是食客熱捧之作。
La Dolce是意大利文，意思是「甜」，甜品自然也是主打強項。自家製的甜品內層很軟，外層熱辣辣，一切開，豐富而溫暖的朱古力漿如溶岩般湧出，可可豆香氣飄送，與冰凍的雲呢拿雪糕同吃，兩種溫度、兩種不同層次的甜美呈現在舌尖，在冬日裏是既窩心又刺激的味覺體驗。
拿破崙餅向來是對製餅師傅的考驗，三塊餅皮之間，夾著幼滑的新鮮奶油及香甜的士多啤梨。餅皮由多層的油皮與水皮重複以人手搓製，面層再鋪上酥皮，較外間買到的拿破崙餅鬆脆。沾上士多啤梨醬和濃朱古力醬同吃，是香脆、軟滑、甜美的多重滋味。
自取與到會 一站式服務
為了讓食客更方便地嚐到歐陸式風味，La Dolce也將增設簡便版自取外賣和到會服務。黃謙指出，承包飲食及到會服務已成行內新趨勢，La Dolce希望可透過一站式服務，提升自取外賣和到會食物的素質和種類，給食客多一項超值和尊貴的選擇。
他說，到會服務是無可避免的趨勢，因為現在做生意，已經不是平面而是立體的，要去主動接觸顧客。以前也做過大酒店和幾千人的教會聚會，最近做了Calvin Klein等也做得不錯，希望向這條線發展，所需人手可以從中央工廠調撥。
吸收了第一家餐廳的經驗，黃謙表示，新分店會更精簡人手，食物更精緻及更大眾化，讓產品能夠複製。他說：「這一行不易做，要不斷想新的點子、要有新創意才能生存下去，而平民式意大利餐是有市場的。」
側記：美食做企業培訓
在La
Dolce，美食更可以是培訓團隊精神的工具。餐廳專營員工培訓服務，曾為美國時裝公司辦了員工培訓，要求他們分組比賽，以100元採購食材，限時炮製一頓午餐，由大廚即席試食評分。不但過程緊張又有趣，員工們從中對同事更加了解，加深了默契，帶出了團隊精神。黃謙表示，未來的餐廳將開設更多廚藝和企管訓練課程，可說是在商場餐廳中創出先河。
La Dolce Italiana馬鞍山分店
地址：馬鞍山廣場336號│電話：2631 5666
城中名人話你知
Joe Junior（羅利期）
新店開幕，老牌歌手、演員Joe Junior有機會品嚐到私房菜，從頭吃到尾，每道菜都覺得很好吃。一向都有吃意大利餐的他說，自己很喜歡吃意大利薄餅，最喜歡是thin crust（薄皮）那種，但不敢吃那麼多，因為要keep fit（保持健美），站在台上起碼不會有很大的肚腩露出來，保持台型。
鄧梓峰
談到意大利菜，金牌司儀鄧梓峰第一時間想到的是海鮮。他說，意大利菜調味方面以茄汁、橄欖油為主，採用質素好的橄欖油會讓身體健康。Le Dolce的菜款當中，鄧梓峰最喜歡的是Lupa撈扒。
吳文忻
喜歡吃的藝人吳文忻認為，法國菜和意大利菜會比較適合中國人的口味。意大利菜用很多香料，當中包括番茄。而番茄本身也是一種天然味精，所以意大利菜採用很多蕃茄，特別好味。
她認為La Dolce的市場定位做得挺好，以茶餐廳價錢享受到優質的意大利菜，其中最喜歡吃的是薄餅，而且是要thin crust（薄脆）那一種，還要配可樂，因為這個配搭「很登對」。
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