名菜典故--魯菜

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文｜怡君整理 圖| 大紀元圖庫

魯菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜及其它地區風味菜。

魯菜是山東菜的簡稱，古時為齊魯之邦，是中華文化最重要的發源地之一。春秋時的孔子是個講究飲食的人，他提倡：「食不厭精、膾不厭細。」還有「不時不食，割不正不食，不得其醬不食。」可知當時的魯菜已經相當地講究追求刀工和調料的藝術性，這對魯菜的烹調技術發展有著重要的影響。

濟南菜

　　濟南菜以清香、鮮嫩和味純著稱，尤擅長刀工，俗稱一菜一格，百菜不重。擅長爆、炒、燒、炸、塌等技法，十分講究清湯、奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

膠東菜

　　膠東菜以烹製海鮮見長，以清鮮、脆嫩、原湯原味為特點，多用炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒等技法。

孔府菜

　　孔府菜用料講究、刀工細膩、烹調過程嚴格複雜，口味兒講究清淡、鮮嫩、軟爛、香醇，原汁原味，對菜品製作精益求精，始終保持傳統的口味。

　　總體上來講，魯菜以選料講究、刀工精細、調和恰當、火候嚴謹、烹調技法全而著稱，口味不僅以鮮鹹適口、清爽脆嫩、湯醇味正、原汁原味為特點，而且調味多變、因料而用、適應性強、南北適宜。

四喜丸子

　　「吉祥彩頭的四喜丸子」相傳創製於唐朝，一盤４顆炸紅燒透、澆了湯汁、圓亮光澤的肉丸子，以表示福、祿、壽、喜的「四喜」，而圓圓的「丸子」造形更表示團圓之意。菜名充滿吉祥喜慶之意，在這喜氣洋洋的中國過年裏，與家人分享這鮮嫩滑口的佳餚，在「龍」年中必能討個吉祥的彩頭！相傳它的由來，與唐朝的張九齡宰相有關。

　　張九齡（678年～740年），韶州曲江人（今廣東省韶關市）。武則天長安2年高中進士，初任調校書郎。在713年應「道侔伊呂科」舉，中高第。深受宰相張說賞識，官場上直步青雲。唐玄宗開元22年以中書侍郎為相，因賢明正直，遭李林甫排斥，開元25年（737年）被貶為荊州長史。他也是盛唐重要的詩人，詩意超逸，深深地影響著唐詩的發展，著有《張曲江集》20卷。

　　有一年朝廷開科考，張九齡與各地書生進京赴考，放榜時，身著布衣的張九齡卻高中狀元，主考官一見張九齡才貌出眾，就有意將掌上明珠許配給他。

　　張九齡衣錦還鄉時，家鄉剛逢洪水肆虐，雙親離鄉背井，杳無音信。失望之餘，返回了京城，藉忙著籌辦婚禮之事，以忘記思親之苦。到了婚禮的前一天，張九齡意外得知父母的下落，歡喜之餘，即刻派人將他們接來官邸。喜上加喜的張九齡就叫廚師烹煮一道主打佳餚，熱鬧慶祝一番。菜一上桌，盤中盛裝４顆炸紅燒透的肉丸子，澆了湯汁，圓圓亮亮的非常好看。好奇的張九齡問：「此菜名及涵意是甚麼？」機靈的廚師答：「此菜叫『四圓』。一喜，老爺闔家團『圓』。二喜，老爺高中狀『元』。三喜，老爺完婚成了家『園』。四喜，老爺『緣』了東床快婿。」

　　張九齡聽了大喜：「『四圓』不如『四喜』吉祥好聽，乾脆改叫『四喜丸子』！」從此以後，當人們有重大喜慶或逢年過節時，宴席上就必備這道好吃又喜氣的佳餚。◇

大白菜切長條，少許油炒軟，丸子入鍋同時燒煮，少許醬油即可，轉中小火燒約１小時白菜與肉丸均燒入味，(入４粒為４喜丸子，５粒為五福臨門)以此類推，六為六六大順等，此乃民間之吉祥語。