開門七事 柴 米 油 鹽 醬 醋 茶

文 I 玫瑰鹽   圖 I Epochtimes.com

早在8,000年前，人類已懂得利用陶瓷加熱，將海水揮發後剩下的鹽，用作調味。《說文》中記述﹕天生者稱鹵，煮成者叫鹽。

　　開門七件事中，看似最卑微，最不起眼的鹽，也有假貨！深圳發現假鹽工場，而且20噸假鹽已流出市面。

不起眼的鹽，也有假貨

　　2011年1月下旬，深圳公安破獲假鹽工場，當時約20噸假鹽已流入市面。何謂假鹽？那是以工業鹽「亞硝酸鈉」製作的，本用作建築、染料、防銹防腐等，同樣有鹹味，但毒性強烈，可置人於死地。攝入0.3克假鹽，已可令人中毒，攝入3克（約大半茶匙）更可致命。

　　不論中外飲食，鹽都不可或缺。大部份食鹽便宜，但世上還是找得到身價高昂的鹽，由白到灰到黑到粉紅再到紅，從古到今，原來鹽一直風光精彩。

法國天然灰鹽——焗麵包一流

法國天然灰鹽，色澤偏灰，含豐富礦物質，鹽粒比一般海鹽粗。它受熱後易溶解且滲透力均勻，且全沒加工或被清洗，法國人多以之焗製麵包、煮湯及醬汁，適合用於有機食物。

塞浦路斯黑片鹽

　　塞浦路斯是地中海的小島國，而生產的這種黑色的鹽，因吸收了地底的天然活性炭而形成黑色，含濃郁的礦物味道。黑鹽的最大功能，是「調色」而非調味，在雪白的帶子刺身上，灑上黑色的鹽粒，可形成強烈對比，大開食慾。
 
地中海塞浦路斯片鹽——富海洋味

　　地中海塞浦路斯片鹽（Cyprus Flake Salt）跟黑片鹽同樣產自塞浦路斯，但礦物成份不同呈非常雪白，細看更是呈金字塔三角形狀，口感脆，富海洋味道，鹹味是眾多鹽中最重，適合作肉類調味。

夏威夷海鹽——提升肉味

　　夏威夷海鹽（Alaea Hawaiian Sea Salt）在其它海鹽中顏色十分突出，呈非常深的棗紅色。因為鹽中含有Alaea，一種夏威夷特有的紅泥土，為鹽添加了鐵質，呈獨特的礦物味道，富層次感。用於燒烤的肉類有助提升肉味。

西西里海鹽——沙拉拍檔

　　西西里島在Trapani和Marsala之間，有一條聞名的「鹽路」，以人手收採而成的西西里海鹽（Ittica d'or Sicilian Sea Salt），比一般海鹽含更多的鎂、鉀及更少的鈉，適合用於沙拉及配合醬汁食用。

澳洲Murray河粉紅鹽——溫和易溶

　　Murray 河是澳洲最大的河流之一，源自澳洲雪山脈之Murray Darling盆地，當地由於雨量少，蒸發度高，形成自然的地底鹽脅，並且積存達數千年之久，還有藻類釋放胡蘿蔔素，因此Murray河鹽粒（Murray River Pink Salt）帶粉橙色，比一般海鹽輕，易溶解，味溫和，適用肉類的最後調味。

秘魯粉紅鹽——礦物質豐富

　　秘魯Maras的安第斯山脈（Andes Mountains）中，藏於山入面一個海拔一萬尺高的泉水之源。泉水流進Incas古區的Sacred Valley，形成鹽湖，在過去2000年來，一直為當地人提供食鹽。微帶粉紅色秘魯粉紅鹽（Peruvian Pink Salt），含豐富礦物。
 
喜馬拉雅山粉紅鹽——宜配冷盤刺身

　　喜馬拉雅山粉紅鹽（Himalayan Pink Salt）是巖鹽的一種，有著獨特的粉紅色澤。採鹽人要攀上超過一萬尺高的山上開採，再運送到尼泊爾山谷。巖鹽含豐富礦物質如鈣、鎂、鉀、銅。幼細易溶，除肉類外，配刺身、鵝肝醬亦十分適宜。

法國鹽之花——不宜加熱

　　法國聞名遐邇的鹽──鹽之花（Fleur de Sel）。天然的鹽粒沒經漂白程序，表面微帶灰色，簡直就是禾稈嚲珍珠。一點都看不出鹽之花的身價高昂 。

　　鹽之花，以法國西部沿岸布列塔尼（Brittany）為最著名的產區，只於每年6至10月收採，鹽農在海邊的鹽田下，將海水揮發後凝結出鹽粒，透過獨特的海風、陽光、氣候和其它大自然的因素結晶而成。每50平方公尺的鹽田，才能結晶出不到500克的鹽之花，而且全程必須人手收採，因此極其珍貴。
 
法國白酒橡木鹽——獨特煙燻香

　　法國白酒橡木鹽（Fumee de Sel Chardonnay Oak Smoked Fleur De Sel by Le Tresor）外表呈咖啡色，實為嬌貴。因採用鹽之花作材料，再加曾蘊藏Chardonnay白酒的橡木桶，以冷煙燻方式製成。微微的煙燻香氣，味道獨特，配以帶煙燻味的炭燒肉類最宜。◇