零.失敗料理 粉蒸排骨

文|葉玉珠 圖|江柏逸

粉蒸排骨是一道很有特色的中國菜，做法相當簡單，只要將醃製好的排骨，均勻的裹上蒸肉粉放入蒸籠或電鍋來回蒸二次，輕輕鬆鬆就可以完成一道美味的料理。

排骨所流出的肉汁和芋頭一起熟透，蒸好的排骨滋味豐富、色澤金亮，肉質滑嫩不油膩，芋頭鬆軟，粉蒸排骨在我們家非常受歡迎，做這道菜的那天，常常整盤見底，連湯汁家人都會拿來拌白飯。

有網友住在長沙，她說在長沙老一輩的人常說，立夏這天要吃點粉蒸肉。老人家說，立夏這一天吃飽一頓，大熱天就不會生痱子。而且以後可以少吃點肉，多吃清淡的菜。

做這道菜宴客時，可以將盛盤換成蒸籠，底鋪荷葉，再排上芋頭或地瓜，立即變身成為荷葉粉蒸排骨。

粉蒸排骨的秘訣：

蒸肉粉先泡水軟化，蒸出來的粉會很軟而且吸滿肉汁的香味。

蒸的時候，要記得底層要放點水，排骨才會濕潤有光澤，芋頭吸足水份也會鬆軟好吃。

粉蒸排骨越蒸越好吃，這道菜的特色是肉香離骨。

材料：

小排骨1台斤

芋頭一顆

蒸肉粉、料酒、醬油、糖等適量。

做法：

小排骨加入二湯匙醬油、適量糖及少許料酒醃漬一小時。

先將蒸肉粉泡水軟化，均勻的抹在醃漬好的排骨上。

將芋頭切塊，和排骨大小相仿。

先將芋頭鋪在內鍋中，上層放裹好粉的排骨，加入一杯水（水量與蒸肉粉的量相同即可，喜歡吃軟一點的肉，可酌量再加半杯水）。